阳光明媚春暖花开，给人们带来了好心情，也带来了很多美味，菜市场琳琅满目的蔬菜、水果和各种海鲜，明显的要一个月前多了很多，鲜嫩的韭菜、春笋、菠菜等等，这些既美味价格也不贵，而现在北方的野菜不多，到成了稀罕菜，比普通蔬菜要贵好几倍。比如这个春天特有的，长在树上的蔬菜，也就是香椿，现在要卖到40元钱一斤，而普通的牛肉也只有35元钱一斤，比牛肉都贵出好几块了。

香椿就是香椿树的嫩芽，香味浓郁，不但美味也有很好的药用价值，深受大家的喜爱，即便这么高的价格，也是有很多人买。最主要还是现在的人们生活水平提高了，吃饱不再是目的，要吃的更健康更营养，才是大家所追求的。

香椿独特的香味可以健脾开胃，增加食欲；还有很好的清热利湿、利尿解毒功效；还有一点是很多女人都喜欢的，香椿含有丰富的维生素E和性激素物质，有很好的抗衰老、使肌肤光泽润滑作用，还有个别称“助孕素”，帮助备孕的妈妈们更快的怀孕，如果有这方面需要的美女，不妨趁着现在香椿鲜嫩，抓紧时间多吃点。另外香椿的含钙量也是很高的，小朋友吃了还能补钙助长高，还有很好的抗菌消炎杀虫的作用，可以帮助治疗蛔虫病呢。

每年的农历三月三，也就是清明前后，是香椿芽大量上市的时候，也是最鲜嫩的，过了谷雨以后就没那么好吃了。这也就是所谓的时令蔬菜，这一段时间的香椿真是看着都喜人，嫣红的叶子，红亮的梗，令人垂涎欲滴。这不我也买了一把，以前总是做香椿炒蛋，今天换个做法，炸了好吃的香椿鱼，酥酥脆脆带着香椿特有的香味，非常推荐的一道菜。

【炸香椿鱼】

原材料：香椿约3两，鸡蛋1个，面粉少许

调料：盐，淀粉，植物油，无铝泡打粉

制作过程：

1、准备一下原材料，香椿切掉根部和比较老的部分，清洗干净，准备少许淀粉和面粉，比例是1：1，还有1个鸡蛋。

2、很重要的一点，

无论您是想怎么吃香椿，一定要先焯一下水，这一步不能少。因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，比一般的蔬菜都高，因此食用之前焯烫一下，可以去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，这样吃起来更放心一些。

煮锅加水烧开后，放入少许盐和香春芽焯水，捞出后过一遍冷水。

3、1个鸡蛋打散，加入2/3小勺盐、适量面粉和淀粉（1：1）和一些清水搅拌均匀，为了炸出来更酥脆，需要加一点无铝泡打粉，搅拌均匀静止一会。

4、将香椿芽轻轻攥干水分，放入面糊中沾上面糊。

5、锅内加入足够的植物油，烧至七成热时候，放入裹了面糊的香春芽，炸至金黄酥脆捞出，将油温烧至更热一些，再进行二次复炸十几秒，这样即使放凉很久都不会变软。

小贴士：

1、再次强调一下，香椿芽无论怎样吃，一定要先焯下水，这样能够去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，还有采摘时间越短，其所含的有害物质也越少。

2、面糊不要调的太干，只要能挂住糊就行，加入无铝泡打粉的口感会更酥脆。

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