转眼已到中伏，在北京，到了这一天讲究吃面，老话说：“头伏饺子，二伏面”，伏天闷热难耐，如果吃不对付，整个人都会觉得不舒服，吃面不仅经济实惠，开胃、增进食欲，对脾胃也有好处。

其实，早在三国时期就有伏天吃面的习俗，北方大部分地区有相同的食俗，食面的原由，一曰：“避恶”，二曰：“驱病”，是老传统；当今看来，像是中伏这炎热天气，吃碗热汤面，发汗而排体内潮气和暑气，或者过水，配以各式卤或者浇头，开胃解馋，吃得舒服，心中的躁气自然就解了。

再忙也别忘记吃面，分享5种面条的做法，收藏好，做一做，营养开胃又解暑，舒舒服服过伏天。

一、炸酱面

对此面大家都非常熟悉，炸酱面入围“中国十大面条”。过去的做法主要使用黄酱，讲究用肥瘦相间的猪肉，用宽油，熬出的炸酱，香气四溢。我时常会再加上甜面酱，比例是1：1，从老字号买来黄酱、甜面酱各一袋，荤炸酱除了猪肉，我也喜欢用鸡腿肉，或者鸡胸肉，素炸酱偏好鸡蛋的，或者切点熏干。

【主料】：面条，五花肉、琵琶腿、鸡蛋或者熏干，您随意

【辅料】：黄酱、甜面酱、姜、葱、料酒或者白酒、盐适量

【面码】：黄瓜、心里美萝卜、绿豆芽、豌豆适量

1.荤炸酱：
五花肉切小丁，热锅凉油，下入葱姜末炒出香味，放入五花肉，煸炒至出油，放点料酒。倒入黄酱、甜面酱，一起熬制，如果觉得干，放入适量清水。要不停地搅拌，尝尝咸淡，酌情加盐，熬至有油溢出的状态就可以了。

2.素炸酱：
以鸡蛋炸酱为例，先把鸡蛋炒至7、8成熟，盛出。锅内再放些油，下入葱末炒出香味，葱可以略微多放一点，倒入两种酱，小火熬制，大约7、8分钟，放入鸡蛋，片刻，就可以了。

3.面码中，绿豆芽焯水，豌豆焯熟，黄瓜、心里美萝卜切丝。煮面，过凉白开，加点面码、放入炸酱即可。

小贴士：如果是干黄酱，要提前稀释一下再放入。

二、芝麻酱面

除了炸酱面，我比较喜欢麻酱面，配点三合油，蒜末，提味、杀菌又开胃，麻酱还可以补钙，面码只搭配黄瓜就很爽口好吃，也可根据家中现有食材来定，比如：豇豆、莴笋、芹菜、胡萝卜等；也可以放点鸡丝、花生碎，或是韭菜花酱。

【用料】：面条、芝麻酱、酱油、香醋、香油、大蒜适量，面码根据各自喜好来定

做法：
我喜欢用凉白开来澥芝麻酱，加盐，调和成不稀不稠的状态，最后加点香油搅匀。三合油：酱油或者生抽、香醋、香油混合调匀，比例：5:1:1，也可以用香油炸点花椒油，倒入酱油醋中。煮好面条，过凉白开，浇点麻酱，放些面码、蒜末，搅匀即可，喜辣的话，放点辣椒油。三、汆儿面

汆，意为一种烹饪方法，把食物放入沸水中煮一下，迅速取出。简单地说，汆儿面有些像是不勾芡的卤面，汆儿面的“汆儿”是不勾芡的，打卤面的“卤”是要勾芡的，比如：羊肉汆儿面有种做法是，先把羊肉片用葱姜片、酱油、香油腌制入味，待面条快熟时，将羊肉片下入，快速划散，变色后快速捞出。

【用料】：荞麦面、豇豆、圆茄子、叉烧肉、大蒜、生抽、糖、香油适量

做法：
我做得比较家常，用豇豆、茄子，配点叉烧肉，辅料是大蒜，分两次放入。豇豆先焯水至断生，蒜片炒香后，炒茄子，稍软，放入豇豆、叉烧肉炒匀，放些生抽、盐，适当放些清水，也可以不放。最后再放点蒜末，香油，炒匀出锅。煮好荞麦面，浇入即成。四、打卤面

夏天最爱的就是茄子卤，荤素都好吃。

【用料】：圆茄子、西红柿、香菇、大蒜、盐、生抽、白糖、香油、粉芡适量

做法：
茄子去皮，嫩茄子可以不用去皮，切丁后浸泡在水中，防止变黑，炒前控一下水分。热锅凉油，下入蒜片炒香，放入茄子翻炒，加少许白糖。稍变软，放入香菇、西红柿，加生抽炒匀。倒适量清水，加盐，水开后煮一会儿，勾薄芡，淋香油出锅。浇在煮好的宽面上。五、扁豆焖面

吃腻了打卤面、炸酱面，换个花样，做道扁豆焖面，咸香入味，荤素搭配，既果腹，又可增进营养，并且荤素皆宜，也算是消夏的一种美食，家人很喜欢。

【用料】：面条、扁豆、五花肉或者里脊肉、料酒或者白酒，大料、大蒜、姜、盐、生抽、老抽适量

做法：
扁豆洗净后去筋，掰成小段，肉切丝，姜切丝，大蒜切末。热锅凉油，下入大料，姜丝炒出香味，放入肉丝或者肉片翻炒，加生抽、老抽，如果是里脊肉炒好先盛出。将扁豆放入，翻炒均匀，倒入适量热水，没过扁豆，可以略微多一点。水开，盛出一些汤汁。干面条里面放些食用油抓匀，放入锅内，注意离锅边有点距离。转小火焖大约10-15分钟，中间分次将预留的汤汁倒入一些。面条熟了，临出锅前，放入蒜末搅匀即可。吃的时候可以放点醋，味道很好。

小贴士：炒好的里脊肉在扁豆煸炒片刻后放入，炒匀后再加入热水。

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