转眼已到中伏,在北京,到了这一天讲究吃面,老话说:“头伏饺子,二伏面”,伏天闷热难耐,如果吃不对付,整个人都会觉得不舒服,吃面不仅经济实惠,开胃、增进食欲,对脾胃也有好处。
其实,早在三国时期就有伏天吃面的习俗,北方大部分地区有相同的食俗,食面的原由,一曰:“避恶”,二曰:“驱病”,是老传统;当今看来,像是中伏这炎热天气,吃碗热汤面,发汗而排体内潮气和暑气,或者过水,配以各式卤或者浇头,开胃解馋,吃得舒服,心中的躁气自然就解了。
再忙也别忘记吃面,分享5种面条的做法,收藏好,做一做,营养开胃又解暑,舒舒服服过伏天。
一、炸酱面
对此面大家都非常熟悉,炸酱面入围“中国十大面条”。过去的做法主要使用黄酱,讲究用肥瘦相间的猪肉,用宽油,熬出的炸酱,香气四溢。我时常会再加上甜面酱,比例是1:1,从老字号买来黄酱、甜面酱各一袋,荤炸酱除了猪肉,我也喜欢用鸡腿肉,或者鸡胸肉,素炸酱偏好鸡蛋的,或者切点熏干。
【主料】:面条,五花肉、琵琶腿、鸡蛋或者熏干,您随意
【辅料】:黄酱、甜面酱、姜、葱、料酒或者白酒、盐适量
【面码】:黄瓜、心里美萝卜、绿豆芽、豌豆适量
1.荤炸酱:
五花肉切小丁,热锅凉油,下入葱姜末炒出香味,放入五花肉,煸炒至出油,放点料酒。倒入黄酱、甜面酱,一起熬制,如果觉得干,放入适量清水。要不停地搅拌,尝尝咸淡,酌情加盐,熬至有油溢出的状态就可以了。
2.素炸酱:
以鸡蛋炸酱为例,先把鸡蛋炒至7、8成熟,盛出。锅内再放些油,下入葱末炒出香味,葱可以略微多放一点,倒入两种酱,小火熬制,大约7、8分钟,放入鸡蛋,片刻,就可以了。
3.面码中,绿豆芽焯水,豌豆焯熟,黄瓜、心里美萝卜切丝。煮面,过凉白开,加点面码、放入炸酱即可。
小贴士:如果是干黄酱,要提前稀释一下再放入。
二、芝麻酱面
除了炸酱面,我比较喜欢麻酱面,配点三合油,蒜末,提味、杀菌又开胃,麻酱还可以补钙,面码只搭配黄瓜就很爽口好吃,也可根据家中现有食材来定,比如:豇豆、莴笋、芹菜、胡萝卜等;也可以放点鸡丝、花生碎,或是韭菜花酱。
【用料】:面条、芝麻酱、酱油、香醋、香油、大蒜适量,面码根据各自喜好来定
做法:
我喜欢用凉白开来澥芝麻酱,加盐,调和成不稀不稠的状态,最后加点香油搅匀。三合油:酱油或者生抽、香醋、香油混合调匀,比例:5:1:1,也可以用香油炸点花椒油,倒入酱油醋中。煮好面条,过凉白开,浇点麻酱,放些面码、蒜末,搅匀即可,喜辣的话,放点辣椒油。三、汆儿面
汆,意为一种烹饪方法,把食物放入沸水中煮一下,迅速取出。简单地说,汆儿面有些像是不勾芡的卤面,汆儿面的“汆儿”是不勾芡的,打卤面的“卤”是要勾芡的,比如:羊肉汆儿面有种做法是,先把羊肉片用葱姜片、酱油、香油腌制入味,待面条快熟时,将羊肉片下入,快速划散,变色后快速捞出。
【用料】:荞麦面、豇豆、圆茄子、叉烧肉、大蒜、生抽、糖、香油适量
做法:
我做得比较家常,用豇豆、茄子,配点叉烧肉,辅料是大蒜,分两次放入。豇豆先焯水至断生,蒜片炒香后,炒茄子,稍软,放入豇豆、叉烧肉炒匀,放些生抽、盐,适当放些清水,也可以不放。最后再放点蒜末,香油,炒匀出锅。煮好荞麦面,浇入即成。四、打卤面
夏天最爱的就是茄子卤,荤素都好吃。
【用料】:圆茄子、西红柿、香菇、大蒜、盐、生抽、白糖、香油、粉芡适量
做法:
茄子去皮,嫩茄子可以不用去皮,切丁后浸泡在水中,防止变黑,炒前控一下水分。热锅凉油,下入蒜片炒香,放入茄子翻炒,加少许白糖。稍变软,放入香菇、西红柿,加生抽炒匀。倒适量清水,加盐,水开后煮一会儿,勾薄芡,淋香油出锅。浇在煮好的宽面上。五、扁豆焖面
吃腻了打卤面、炸酱面,换个花样,做道扁豆焖面,咸香入味,荤素搭配,既果腹,又可增进营养,并且荤素皆宜,也算是消夏的一种美食,家人很喜欢。
【用料】:面条、扁豆、五花肉或者里脊肉、料酒或者白酒,大料、大蒜、姜、盐、生抽、老抽适量
做法:
扁豆洗净后去筋,掰成小段,肉切丝,姜切丝,大蒜切末。热锅凉油,下入大料,姜丝炒出香味,放入肉丝或者肉片翻炒,加生抽、老抽,如果是里脊肉炒好先盛出。将扁豆放入,翻炒均匀,倒入适量热水,没过扁豆,可以略微多一点。水开,盛出一些汤汁。干面条里面放些食用油抓匀,放入锅内,注意离锅边有点距离。转小火焖大约10-15分钟,中间分次将预留的汤汁倒入一些。面条熟了,临出锅前,放入蒜末搅匀即可。吃的时候可以放点醋,味道很好。
小贴士:炒好的里脊肉在扁豆煸炒片刻后放入,炒匀后再加入热水。
我是@清渺君 ,分享家常美食,咖啡的重度爱好者,如果您喜欢我的分享,欢迎点赞、转发和关注,谢谢阅读。