“民以食为天”。自古以来，人们都把赖以生存的食物看作最为重要的生命保障。现如今，人们更是注重日常生活饮食的多样化，不断丰富餐桌上的五味俱全，色香味美的饮食苛求，各种荤素食材的烹饪技巧也在不断的更新改进，使得各种菜肴越来越美味，越来越高级。就拿最脍炙人口的茄子来说，就是一道能烹饪出许许多多种美味佳肴的极好食材。

记得那还是80年代我在东北工作时，家家户户都把茄子当做贵族菜来看待。虽然每家都有茄子种植，但不如土豆和豆角种植的那么多，所以茄子就显得很贵重。特别是刚结的头一茬茄子更为珍贵，只有家里来了亲戚朋友才能吃到这头茬茄子，而且这道菜还是餐桌上的主打菜肴。当时老百姓中还流传着这样一句“土豆炖茄子，撑死老爷子”的民谣，可见茄子是多么好吃，多么受欢迎。

每年一到夏末初秋时节，菜社里的茄子大批上市，且价格不高。人们纷纷购买，老爷子也不必非要撑死，什么时候吃，什么时候有。也不光是土豆炖茄子，还有豆角炖茄子，蒸茄子，酱茄子，烧茄子，炒茄子，蒜蓉茄子，葱油拌茄子等等。一直到深秋，家家户户大饱茄子口福，特别是最后茄子地里只剩下茄子秧上几个小茄子时，也是茄子价格最低的时候，一两元钱就能买一麻袋，这时家家户户都买很多，腌一大坛子蒜茄子，晒很多茄子干儿，以备茄子淡季时仍然能吃到茄子。也正是有这么一段工作和学习的经历，我学会了腌蒜茄子的秘方和晒茄子干儿的习惯。

如今我家腌的蒜茄子，茄子干炖肉，大家都说非常好吃，尤其是蒜茄子，比超市里卖的蒜茄子好吃多了。茄子干儿炖肉也没得说，特别好吃。除此之外，我家做的葱油酱茄子，堪称一绝，鲜香适口，爽滑不腻，真是百吃不厌。什么红烧茄子；排骨焖茄子；蒜蓉茄子；肉片炒茄子；素炒茄子；地三鲜茄子；鱼香茄子；肉末茄子；家常炖茄子等等。在我家里，只要有茄子，餐桌上都能见到这些做法的美味佳肴，而且不输饭店的味道。

茄子不光好吃，它的营养价值和保健作用也都堪称一流。据有关医学界和营养界专家研究发现，茄子不仅含有丰富的蛋白质，碳水化合物以及维生素等物质，而且还含有维生素p，这种元素能够使血管壁保持弹性和生物功能的作用，也能保护人体的血管，抗坏血酸。此外经常食用一些茄子，可以有效的预防高血压，冠心病的发生。更值得一提的是，因为茄子中含有的水苏碱，胆碱，龙葵碱等多种生物碱，对清除自由基，抗氧化方面的作用非常明显。尤其是对肾功能障碍，肝功能障碍引起的水肿，小便不利，适当食用茄子，还有利尿消肿的功能呢。你瞧，这么好吃的食材，又有这么多的好处，干嘛不吃呢？如果实在不怎么爱吃的话，我再推荐给你一个吃法，像炸耦合子一样，炸点茄盒子，我们家就常吃茄盒子。

现在正是茄子陆续上市时节，市场上和超市里茄子种类繁多，有线茄子，长茄子，圆茄子，还有又粗又胖的面包茄子，不论是哪种茄子，其营养价值都差不多。总之，在日常生活中，适当吃些茄子，对身体健康极为有利。