“民以食为天”。自古以来,人们都把赖以生存的食物看作最为重要的生命保障。现如今,人们更是注重日常生活饮食的多样化,不断丰富餐桌上的五味俱全,色香味美的饮食苛求,各种荤素食材的烹饪技巧也在不断的更新改进,使得各种菜肴越来越美味,越来越高级。就拿最脍炙人口的茄子来说,就是一道能烹饪出许许多多种美味佳肴的极好食材。
记得那还是80年代我在东北工作时,家家户户都把茄子当做贵族菜来看待。虽然每家都有茄子种植,但不如土豆和豆角种植的那么多,所以茄子就显得很贵重。特别是刚结的头一茬茄子更为珍贵,只有家里来了亲戚朋友才能吃到这头茬茄子,而且这道菜还是餐桌上的主打菜肴。当时老百姓中还流传着这样一句“土豆炖茄子,撑死老爷子”的民谣,可见茄子是多么好吃,多么受欢迎。
每年一到夏末初秋时节,菜社里的茄子大批上市,且价格不高。人们纷纷购买,老爷子也不必非要撑死,什么时候吃,什么时候有。也不光是土豆炖茄子,还有豆角炖茄子,蒸茄子,酱茄子,烧茄子,炒茄子,蒜蓉茄子,葱油拌茄子等等。一直到深秋,家家户户大饱茄子口福,特别是最后茄子地里只剩下茄子秧上几个小茄子时,也是茄子价格最低的时候,一两元钱就能买一麻袋,这时家家户户都买很多,腌一大坛子蒜茄子,晒很多茄子干儿,以备茄子淡季时仍然能吃到茄子。也正是有这么一段工作和学习的经历,我学会了腌蒜茄子的秘方和晒茄子干儿的习惯。
如今我家腌的蒜茄子,茄子干炖肉,大家都说非常好吃,尤其是蒜茄子,比超市里卖的蒜茄子好吃多了。茄子干儿炖肉也没得说,特别好吃。除此之外,我家做的葱油酱茄子,堪称一绝,鲜香适口,爽滑不腻,真是百吃不厌。什么红烧茄子;排骨焖茄子;蒜蓉茄子;肉片炒茄子;素炒茄子;地三鲜茄子;鱼香茄子;肉末茄子;家常炖茄子等等。在我家里,只要有茄子,餐桌上都能见到这些做法的美味佳肴,而且不输饭店的味道。
茄子不光好吃,它的营养价值和保健作用也都堪称一流。据有关医学界和营养界专家研究发现,茄子不仅含有丰富的蛋白质,碳水化合物以及维生素等物质,而且还含有维生素p,这种元素能够使血管壁保持弹性和生物功能的作用,也能保护人体的血管,抗坏血酸。此外经常食用一些茄子,可以有效的预防高血压,冠心病的发生。更值得一提的是,因为茄子中含有的水苏碱,胆碱,龙葵碱等多种生物碱,对清除自由基,抗氧化方面的作用非常明显。尤其是对肾功能障碍,肝功能障碍引起的水肿,小便不利,适当食用茄子,还有利尿消肿的功能呢。你瞧,这么好吃的食材,又有这么多的好处,干嘛不吃呢?如果实在不怎么爱吃的话,我再推荐给你一个吃法,像炸耦合子一样,炸点茄盒子,我们家就常吃茄盒子。
现在正是茄子陆续上市时节,市场上和超市里茄子种类繁多,有线茄子,长茄子,圆茄子,还有又粗又胖的面包茄子,不论是哪种茄子,其营养价值都差不多。总之,在日常生活中,适当吃些茄子,对身体健康极为有利。