面条源于汉魏时期，时曰：“汤饼”、“不托”，距今已有1800多年历史，晋人束皙《饼赋》中描述下汤饼的情景:“于是火盛汤涌，猛气蒸作，振衣振裳，握搦拊搏，面弥离于指端，手萦回而交错，纷纷驳驳，星分雹落”。沙县营养面条便是多年前为适应当时群众追求的营养、保健、荤素结合而在清汤面的基础上创新制作的小吃，上市后极受顾客欢迎。

可能很多人对营养面的认知是鸡蛋搭配青菜，但沙县的营养面可不是这样，沙县营养面的“主角”是猪杂，所以又叫猪杂面。

主料：碱水面（或咸水面）500克、猪杂100克、青菜100克、地瓜粉30克。

辅料：食盐10克、味精5克、生抽5克、料酒10克、麻油3克、辣椒5克、蒜泥3克、胡椒粉2克、米醋5克（不喜欢可不放）。

制作方法及步骤：

1、首先，将猪杂切成薄片，装碗，再放入地瓜粉、料酒、生抽、食盐、味精搅拌均匀，腌制10分钟入味。

2、接着，起锅把水烧开，放入面条，青菜用手折成小段，下入锅中与面条一起烫熟，稍熟后捞出一起盛入碗中加调料稍稍拌匀。

3、最后，另起锅将猪杂下入锅中烫熟（下锅时不要立刻翻动，防止地瓜粉脱落，猪杂不嫩易老；煮至断生即可，烫太久口感会变老），捞出放在面条与青菜上略拌，然后滴入麻油、撒上胡椒粉即可食用。

做好的营养面口味清鲜，操作简单，你也快来试试吧！