还在认为营养面就是鸡蛋配青菜吗?纠正你对沙

摘 要

  面条源于汉魏时期,时曰:“汤饼”、“不托”,距今已有1800多年历史,晋人束皙《饼赋》中描述下汤饼的情景:“于是火盛汤涌,猛气蒸作,振衣振裳,握搦拊搏,面弥离于指端,手

面条源于汉魏时期,时曰:“汤饼”、“不托”,距今已有1800多年历史,晋人束皙《饼赋》中描述下汤饼的情景:“于是火盛汤涌,猛气蒸作,振衣振裳,握搦拊搏,面弥离于指端,手萦回而交错,纷纷驳驳,星分雹落”。沙县营养面条便是多年前为适应当时群众追求的营养、保健、荤素结合而在清汤面的基础上创新制作的小吃,上市后极受顾客欢迎。

可能很多人对营养面的认知是鸡蛋搭配青菜,但沙县的营养面可不是这样,沙县营养面的“主角”是猪杂,所以又叫猪杂面。

主料:碱水面(或咸水面)500克、猪杂100克、青菜100克、地瓜粉30克。

辅料:食盐10克、味精5克、生抽5克、料酒10克、麻油3克、辣椒5克、蒜泥3克、胡椒粉2克、米醋5克(不喜欢可不放)。

制作方法及步骤:

1、首先,将猪杂切成薄片,装碗,再放入地瓜粉、料酒、生抽、食盐、味精搅拌均匀,腌制10分钟入味。

2、接着,起锅把水烧开,放入面条,青菜用手折成小段,下入锅中与面条一起烫熟,稍熟后捞出一起盛入碗中加调料稍稍拌匀。

3、最后,另起锅将猪杂下入锅中烫熟(下锅时不要立刻翻动,防止地瓜粉脱落,猪杂不嫩易老;煮至断生即可,烫太久口感会变老),捞出放在面条与青菜上略拌,然后滴入麻油、撒上胡椒粉即可食用。

做好的营养面口味清鲜,操作简单,你也快来试试吧!

qyangluo
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