梨鸡片

材料：

梨（鸭梨、雪梨均可）200克，鸡胸肉400克，黄瓜50克，料酒、白兰地酒各15克，湿淀粉25克，姜汁25克，鸡蛋清30克，精盐5克，味精1克，胡椒1克，花生油500克，实耗50克。

做法：

将梨洗净削去皮，切成两块后挖去梨核，切成月牙片，用清水浸漂待用。鸡脯肉剔净筋膜后，切成1寸长、3分宽、0.5分厚的片。黄瓜洗净后，斜刀切成3分宽的段，再将其竖着用顶刀切成棱形片。

然后将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，浸渍待用。

取锅上火，倒入花生油，烧至4成热，放入鸡片，变白时即熟，将其倒入漏勺中，沥净油。原锅中留少许油，上火烧热后烹入姜汁、料酒，放入鸡片，加入味精和输盐调好味口，然后放入梨片和黄瓜，略炒均勻后起锅装盘即可。

特色：

色泽洁白，鸡片鲜嫩，梨片清脆，滑爽利口。