说起美食，很多人都会想到一些海鲜、肉类食物，其实素食中也有很多味道鲜美的食材，今天秋秋要和大家分享一种食材，它吃起来鲜嫩爽滑，味道鲜美，营养也非常丰富，是一种珍贵的药食兼用的胶质真菌，它也享有着“素食之王”的美誉，而且它也是我家乡的一道土特产，所以我每次吃它，都有一种很亲切的感觉，它就是“黑木耳”。

在我小的时候，黑木耳就是我家乡的一道土特产，每次有外地的亲戚来家里做客，妈妈都会用黑木耳来做菜，还会准备一些品质很好的黑木耳干货，给亲戚们带回家，小时候妈妈经常上山采蘑菇，有的时候运气好也能采到野生的黑木耳，不过现在我们买到的黑木耳基本上都是种植的了。

黑木耳的营养特别丰富，富含着蛋白质、纤维素、胡萝卜素、钙、磷、铁、多种维生素、多糖和矿物质等丰富的营养成分， 木耳的铁含量非常丰富，比含铁量较高的芹菜和猪肝的铁含量还要高，小时候妈妈会经常用木耳搭配一些蔬菜或者肉类一起炒，每次妈妈都会挑一些木耳让我们吃，告诉我们木耳很有营养，天天上学用脑比较多，要多吃黑木耳补充营养，这道从小吃到大的黑木耳，现在每次吃它，都会让我回忆起儿时的点点滴滴。

黑木耳可以用来炒菜、煮汤、也可以用来凉拌、调馅，都很不错，非常百搭，春天我比较喜欢用黑木耳炒一些蔬菜，或者做成凉拌黑木耳，因为这两种做法，既能吃出黑木耳的营养，热量也非常低，很适合吃了一个冬天，正在忙着减肥的我，用黑木耳做菜，不用放肉吃起来也很美味，所以也不用担心家人不爱吃，而且营养也很丰富，营养又美味，热量低，还养人，今天我用黑木耳来炒一道素菜，酸爽开胃，鲜嫩爽口，快看看我是怎么做的吧。

【黑白小炒】

准备食材：黑木耳、白菜、青辣椒、红辣椒、蒜、食用油、酱油、醋、盐、淀粉。

制作流程：

1、我们一般购买的黑木耳多数都是干货，比较容易存放，每次做菜之前先用温水将木耳提前泡发一下，黑木耳干货看起来比较小，但是泡发后就会变大，所以要注意用量，泡多了吃不了会造成浪费。

2、白菜洗净后放在漏筐里控干水分，先将白菜叶用刀切下来单独放，白菜帮用刀片成一片片的薄片，白菜片切好后装入盘中备用。

3、青辣椒和红辣椒洗净去籽，用刀切成菱形块，大蒜去皮洗净后，先用刀拍碎，再剁成蒜末装盘备用。

4、炒白菜的时候容易出水，所以要大火快炒，我们要先调一个料汁，这样可以减短放调料的时间，让炒出来的白菜口感更好，碗中加入一勺淀粉，再加入适量水，用筷子搅拌均匀，再加入酱油、醋、盐调味，用筷子搅拌至盐全部融化就可以了。

5、锅中加入适量水，水开后倒入黑木耳焯一下水，焯好水后将木耳捞出备用。

6、锅中加入适量食用油，油热后倒入蒜末爆香，再倒入黑木耳、白菜片和青、红辣椒段，翻炒均匀，炒至白菜片微微变软，再倒入白菜叶一起炒，翻炒均匀后倒入刚刚调好的料汁，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这道黑白小炒，黑木耳吃起来鲜嫩爽滑，白菜吃起来酸爽开胃，青、红辣椒的点缀，让这道菜看起来更有食欲了，这道菜虽然没有放肉，但是吃起来一样好吃，而且这道菜营养丰富，热量却很低，怕胖的友友们也可以放心吃。

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