这是一道很简单的家常炒菜，而且还是一道素菜，平时做菜喜欢在餐桌上搭配一碗素食小菜，美味又养生。今天做了一道素炒三丝，红色的是胡萝卜、白色的是土豆，绿色的是莴笋，很喜欢这三种食材所带来的色彩，从视觉上就让人感到很温暖，很柔和，看着就想吃。新鲜的食材，简单的制作，无需放更多的调味品，就能做出一份美味又营养的家常菜。

胡萝卜、土豆、莴笋这三种食材，不论是颜色还是营养都是很好的搭配，口感也不错。莴笋有些地方也叫青笋，它的食用方法很多，可凉拌、炒菜、做汤，莴笋含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，可预防便秘。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，含有丰富的胡萝卜素和维生素。土豆营养丰富，可做主食，含有丰富的维生素和大量的膳食纤维，且易于消化吸收。

蔬菜丝有人喜欢用刀切，有人喜欢用擦丝器，两种方法我都试过，个人觉得用刀切出来的蔬菜丝口感要更好，特别是土豆丝，如果是用擦丝器，擦出来的土豆丝太薄，切面都是毛毛的，软塌塌的，炒出来的土豆丝不但没有脆爽的口感 ，还容易糊锅。所以我建议大家做这道菜的时候还是用刀切蔬菜丝，刀功差点没关系，都是自己吃的，只要口感好家人吃得满意就足够了。

【素炒三丝】

食材：土豆100克，胡萝卜100克，莴笋100克，油、盐、葱一段，姜一小块，蒜2瓣，干辣椒3根，花椒二十粒，油、盐适量，香醋一小勺，鸡精少许。

1、把土豆、胡萝卜、莴笋分别切成丝，煮锅烧开半锅水，分别把这三种蔬菜丝快速放入沸水锅里焯一下水后捞出备用。快速焯水的目的是使这道菜混炒的时候不会相互串味。

2、切一些干辣椒段，切一些葱姜蒜末备用。辣椒的用量按个人的喜好放入，喜辣者多放一些，不能吃辣的可以不放，或用不辣的辣椒。

3、炒锅上火，热锅冷油，小火放入花椒、葱姜蒜末爆香。

4、改大火放入胡萝卜丝、土豆丝、莴笋丝快速翻炒一会，放入适量的盐、香醋、鸡精调味后就可以关火盛出食用。

注意事项：

1、炒莴笋时要注意时间，炒的时间不要太长，炒制时间长了会使莴笋绵软，失去清脆的口感 。

2、这三种蔬菜都怕咸，盐要少放点，才能吃出蔬菜的清甜味。

3、购买土豆时要注意表皮变绿的土豆不能买，因为表皮变绿的土豆含有龙葵素有毒性，吃了对身体不好。

新鲜的食材，简单的制作，就能做出一份美味又营养的家常菜。这篇文章如果你喜欢的话就收藏起来吧！我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！