每年的十月下旬到十一月上旬

的这段时间内，就是我们家附近

秋菜市场开售

的时候，除了

人声鼎沸

之外，就属这个时候的

蔬菜又多又便宜

是最大的特点了。我们家除了

每年必囤的白菜、萝卜、地瓜、土豆之外

，每天老人下楼遛弯

还会捎上一些应季的食材

。

昨天晚上下班回家，老妈就用

早上新买的马蹄给我包的猪肉馅饺子

马蹄可不是动物的脚

，而

是一种秋天应季食材，也叫荸荠

。

生的时候质地爽脆，熟了之后口感绵糯

味道微微有些甜

水分比较充足

，所以也

被称为"埋在土里的雪梨"

。

秋天

的季节特色为

天干物燥

人体容易缺水上火

咳喘、痰淤等症状多发

。

马蹄

正好能够

针对这一情况，化痰平喘，滋润清肺

。马蹄的

吃法也不拘一格

，我们家

比较爱吃馅食

，所以更多的时候会

用马蹄做馅来包饺子，配上猪肉、胡萝卜和甜玉米粒，又香又有营养

。

【菜名】：猪肉马蹄胡萝卜玉米馅水饺

【所需食材】：

猪肉半斤、马蹄八个、胡萝卜半根、玉米一根、鸡蛋一枚、现成饺子皮适量、玉米淀粉适量、食盐适量、酱油适量、蚝油适量、料酒少许、生姜一小块、十三香粉少许、鸡精少许、芝麻香油少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、挑选七分瘦三分肥的猪肉一块，用刀剁或者用绞肉机等做成猪肉泥备用，胡萝卜和马蹄分别削皮洗净再切成较碎的碎末，玉米洗净之后剥下玉米粒备用，生姜去皮切成碎姜末。

2、将猪肉馅装在一个较大的盆中，先磕入一枚鸡蛋，再加入生姜末、适量的酱油、蚝油、十三香粉和玉米淀粉，再加入少许老抽、鸡精、芝麻香油和食用油。

3、用筷子始终沿着一个方向快速且稍稍用力的将猪肉馅和所有的调味料搅拌均匀，一直搅拌至起劲，拿起筷子有明显的抓力即可。

4、把之前切好的胡萝卜碎、马蹄碎和玉米粒一起倒入猪肉馅中，并且继续沿着之前的搅拌方向进行搅拌，直到将蔬菜碎与肉馅全部拌匀即可。

5、在手边准备一小碗清水，将现成的饺子皮拿出，在中间为位置盛上适量的猪肉马蹄胡萝卜玉米馅，用手指沾上少许清水抹在饺子皮的边缘以增加粘度。

6、用自己习惯的手法将饺子皮进行捏合，在成型的饺子底部沾上少许干面粉，整齐地摆放在面案上备用。

7、在锅中倒入适量的清水，先用大火将冷水烧开，然后沿着锅边逐一下入包好的饺子，再用勺子贴着锅边推动饺子防止粘连，转为中火进行煮制。

8、当锅内的水再次沸腾，向锅中倒入一小碗冷水止沸，继续加热，通常一锅饺子大约进行二到三次止沸即可。

9、当锅内的饺子全部膨胀并且浮在水面之上的时候，用漏勺将饺子全部盛出，控一控多余的水分，装盘即可食用。

【烹饪窍门】：

1、通常在我们制作肉馅的时候都会放一些生姜或者大葱用来辟除肉馅的腥味，将姜葱切成碎末放入即可。但是有很多小孩子和一些人不喜欢吃姜葱，那么我们可以事先将生姜和大葱切丝或者切片，装入小碗中，再倒入少许清水浸泡一段时间，这样碗中的水就带有姜葱香味，倒入肉馅中一起调配亦可。

2、自己擀制的饺子皮比较新鲜而且湿度较大，直接裹馅包住即可。如果想节约时间或者不会擀饼的，现成的饺子皮虽然方便但是比较干，粘合度不好，所以沾些清水包，这样能防止在煮饺子的时候，饺子皮开口。

【文案编辑】：目海食我心向月