霜降后多吃此菜，钙是鸡蛋4倍，蛋白质是大米5倍，3元能炒一大盘。天冷后，为了御寒就要多吃一些蛋白质含量高的食物，比如鸡蛋，大米等，一般蛋白质含量高的食材都是肉类和主食类，蔬菜类的食材普遍维生素含量丰富，脂类和蛋白质类含量并不是很高，但这种食材例外，它就是黑豆苗。

黑豆苗跟黄豆芽，豌豆苗的性质一样，都是在泡沫箱中培育出来的，下面是脆嫩的根须，上面是发芽后的豆苞，这种食材的生长不需要任何营养剂和化肥，只要水分给足，温度适宜，它就能自己慢慢的生长。黑豆的营养众所周知，李时珍在《本草纲目》中曾提及：“久食黑豆，好颜色，变白不老”，而黑豆发芽后的黑豆苗不仅继承了黑豆的营养，还含有丰富的维生素和矿物质，而且热量特别低，100克中含有的脂肪量不足1克，吃再多也不怕长胖。

黑豆苗怎么做才好吃呢？其实它最常见的做法就是清炒，跟炒豆芽一样，但清炒出来颜色单一，口感也单一，为了丰富营养，小小搭配了胡萝卜和鸡蛋，这两种食材跟黑豆苗搭配不仅颜值上升了一个档次，看起来更有食欲，营养和口感也丰富了很多，下面就跟大家分享下这道菜品的具体做法吧。

【黑豆苗炒鸡蛋】——清脆爽口，鲜香入味，营养高味道好

[食材]：黑豆苗400克，鸡蛋2个，胡萝卜1根，葱姜适量。

[调料]：蚝油10克，食盐3克。

[制作流程]：

1、黑豆苗掐掉根部，用清水冲洗干净备用。

2、锅中倒入适量清水，水开后放入少许食盐和食用油，将洗净的黑豆苗倒入锅中焯烫片刻，控水捞出后放入冷水中浸泡。（Tips：焯烫时间不宜过久，放入黑豆苗后锅中水再次沸腾就可以捞出了，不然会影响其脆嫩的口感）

3、胡萝卜去皮洗净后切成细丝，生姜切丝，小葱切段备用。

4、鸡蛋打入碗中搅散，锅中倒入食用油，油热后倒入蛋液摊成蛋饼后盛出，晾凉后用刀切丝备用。

5、锅中倒入少许油，将葱姜下锅炒出香味，然后倒入胡萝卜丝炒至变软。（Tips：胡萝卜要用油炒过之后，它其中的营养物质才容易被人体吸收）

6、接着倒入焯烫好的黑豆苗，翻炒片刻后加入10克蚝油和3克食盐，翻拌均匀。

7、最后倒入切好的鸡蛋丝，翻炒片刻即可。

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这道【黑豆苗炒鸡蛋】营养高，味道好，热量低，黑豆苗与鸡蛋胡萝卜的搭配，不仅丰富了口感，也平衡了营养，而且三种食材的热量都不高，低脂低卡，特别适合全家人食用。细心的小伙伴可能发现了，小小换了一口新锅，这是综艺《中餐厅》的同款锅，巨能底不跑油，而且抗菌率达99.99%，给家人的健康多了一份保障。 现在商家正在搞活动，100元的优惠券，需要的朋友不妨趁现在有活动尽快入手吧！

【技术小Tips总结】——?

1、黑豆苗在焯烫时，锅中加入食盐和食用油可以保持其翠绿的颜色，焯烫后过冷水可以保持其脆嫩的口感。

2、爆香葱姜后要先炒软胡萝卜丝，因为胡萝卜中所含的营养物质是脂溶性，裹上油后才好吸收消化。

3、整道菜品不需要复杂的调料，蚝油提鲜，食盐增加底味即可，食材本身的味道和口感都最大程度地保留了下来。

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