香椿赵的红香椿
香椿赵的红香椿开始上市了：
一个蔬菜与村庄的故事
图文/周一渤
快中午的时候，接到驻马店市驿城区胡庙乡香椿树赵庄的村民赵留国的电话，当地具有悠久历史、品质优良的时令美味、香椿赵特有的红香椿下来了，开始上市。
红香椿种植户赵留国
香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋，价格也因此水涨船高。前段时间，在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了90元左右一斤。还有人说，曾有香椿价格最高时达到160块钱以上一斤的“天价”。
优质红香椿
那么，香椿这么贵，它到底有什么特殊营养呢！
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。
香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。所以，它成了一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候能吃的上新鲜嫩美的香椿。而红香椿又比白香椿更加受人欢迎。
香椿既是美味，但也有人说它有害。因为香椿里含有亚硝酸盐。
香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，有害的硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿的吃法也是有讲究的。有研究显示，热烫香椿30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就完全让人无忧了。另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。
香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿赵位于驻马店市西南部，属浅山丘陵地带，这里盛产的谷雨前椿芽以色鲜、味美、无丝、脆嫩等特点深受人们喜爱。如果谈起香椿赵的历史，很多村民都会说太久了，就知道家家户户种香椿，至于从什么时候开始的，谁也说不上来。反正他们的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷以及再往上，可能都是种香椿的，不然怎么会有“香椿赵”这个庄名呢！2001年，吴楼村香椿赵被国家林科院认定为全国三大优质天然香椿种植基地之一。
香椿赵村头到村庄来收购红香椿的汽车和商户。2014年4月10日拍摄。
香椿收购到村头。2014年4月10日拍摄
香椿赵家家户户门前屋后都是红香椿树。2014，4，10
一棵老香椿树，据说有50年历史了。2014，4，10
“俺家的老香椿树。俺嫁过来的时候它才一点点。”2014，4，10
进山沟打香椿芽的女人。2014，4，10
两个女人正在村庄里的香椿林打香椿。2014，4，10
村子里的香椿树林。2014，4，10
进山沟香椿种植基地打香椿的村民。2014，4，10
已经是采摘尾声的香椿树赵庄的香椿林。2014，4，10
香椿赵赵留国的弟弟正在采摘香椿。2014，4，10
近些年，驿城区积极培育农业产业品牌，带动农民增收致富，实施了西部山区生态旅游发展规划，吴楼村被发展为香椿芽生产“一村一品”专业村。区里相关部门多方扶持扩大香椿种植面积，对村民进行科技种植培训，采取农超对接形式发展订单农业。不到5年时间，全村涌现出了一大批香椿种植大户，香椿赵的赵留国一家便有20多亩红香椿林，品质优，市场好，成为远近客户喜欢光顾最多的香椿专业户之一。
香椿赵赵留国家的香椿树林。2021，3，17
今年，赵留国家的香椿和村里的其他种植户一样，由于天气阴雨多，致使香椿赵的红香椿上市比往年向后推迟了至少半个月时间。可贵的是，香椿赵的香椿种植有两个特点：一是基本上都是最好吃的红香椿，在过去曾是贡品。二是没有大棚种植，全是户外房前屋后，更多的是山野优良生态环境下自然生长的红香椿。
香椿是个好东西，春来桌上“值千金”。吃香椿的时间也就是一个月之内，那就快点享受口福吧！好吃你再来！