鸡蛋是宝宝很普遍的辅食，有的家长很早就给孩子吃鸡蛋了，也有的家长觉得鸡蛋营养丰富而给宝宝吃得较多，还有的宝宝不爱吃鸡蛋，有的宝宝只吃蛋白不吃蛋黄，或只吃蛋黄不吃蛋白。关于宝宝吃鸡蛋也有很多讲究的。首先蛋白与蛋黄的营养价值各有侧重，而且鸡蛋应适量食用，否则容易因营养摄入不均衡而发生贫血等问题，除了鸡蛋，鱼、虾、鸡、兔肉等等都搭配着吃点。每天更不能缺少蔬菜和水果。

鸡蛋被人们称作“理想的营养库”，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育特别需要的物质，

1.蛋黄含有丰富的卵黄磷蛋白，是全价蛋白，消化率很高；钙、磷、铁、钾、镁等矿物质含量高于蛋白；鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素绝大多数存在于蛋黄中，且蛋黄中的脂肪呈液态，易被人体吸收利用；蛋黄中的卵磷脂和胆固醇含量也较高。

2.蛋白也有蛋黄中没有的成分，如卵蛋白，是一种消化率很高的全价蛋白，除了刚刚添加辅食的婴儿推荐只吃蛋黄外，1岁以后的宝宝就应该吃全蛋了，这样摄取的营养更全面。

3.给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，时间最好控制在8~10分钟，这样在确保鸡蛋熟透的同时，又不会太老。以吃蒸蛋为好，不宜用开水冲鸡蛋给孩子吃，更不能给孩子吃生鸡蛋。

4.早餐应该是搭配合理的“套餐”，包括主食、乳类(或豆浆)、动物性食品(煮鸡蛋、酱牛肉等)、蔬菜或水果(拌黄瓜、水果沙拉)等，“一杯牛奶、一个鸡蛋”当早餐的做法不可取。

5.宝宝体内各种脏器都很娇嫩、脆弱，尤其是消化器官，经不起强烈的刺激。鸡蛋是一种相对来说较难消化的食物，所以给孩子吃鸡蛋一定要适量，不要认为吃得越多越好。除普通食物外，每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。如果让孩子每天吃几个鸡蛋，超过了孩子的需要，孩子的胃肠负担不了，就会导致消化不良和营养不良。

有些孩子不喜欢吃鸡蛋，有的只吃蛋白不吃蛋黄，或只吃蛋黄不吃蛋白，这些现象都不利于营养的全面。要纠正这些吃法，首先需要了解孩子这些行为背后的原因：

1.孩子可能对鸡蛋过敏，因而抗拒吃鸡蛋。

2.父母很少改变烹调方式，天天吃同样的白煮蛋，使宝宝对鸡蛋产生厌恶。

3.有的孩子觉得煮蛋的蛋黄较干且缺乏滋味，或者觉得蛋白没有味道。

4.传统的烹饪方式(如蒸鸡蛋)有一股特殊的腥气，不讨孩子的喜欢

家长可以通过经常改变烹调方法，让鸡蛋变得有滋有味起来

1.鸡蛋打碎后适量加水和盐蒸成蛋羹。

2.吃几顿蒸鸡蛋后，可试试炒鸡蛋，或者煎鸡蛋夹面包。

3.白煮蛋去壳后，在蛋白上划三四个口，和肉一起红烧，使肉汤渗到蛋黄中，增加蛋黄的味道。

4.炒蛋、蒸蛋或做蛋花汤时，建议可在打散鸡蛋时滴几滴优质香醋，这样可以去除鸡蛋的腥气。

5.炒鸡蛋时加一些其他配料，如西红柿、蘑菇、豌豆、银鱼或虾仁等，味道会更富于变化。

6.蛋花汤类也有多种做法，如紫菜虾皮蛋花汤，鸡蛋丝瓜豆腐汤、肉丝蛋花汤，鸡毛菜香菇蛋花汤番茄蛋汤等。

高营养的鸡蛋也讲究吃的方法，如果吃得不合理，宝宝可能会吃出“鸡蛋病”

1.“鸡蛋病”的基本症状是：玩什么都觉得累，口臭，便秘，血红蛋白低于正常值。这是由于宝宝吃鸡蛋过量引起的，光吃鸡蛋就饱了，吃不下别的食物，导致营养摄入不均衡，自然就会体弱生病。

2.不宜过多吃鸡蛋。宝宝的消化能力差，大量吃鸡蛋易引起消化不良；鸡蛋蛋白中含有的抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，会减弱身体吸收功能，造成宝宝维生素缺乏。

3.不宜生吃鸡蛋。鸡蛋清中蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进入血液，使宝宝产生过敏现象，引发湿疹、荨麻疹等疾病。

4.不宜吃未煮熟的鸡蛋。据研究，即使未打破的鸡蛋也很容易受到沙门氏菌的污染。因而煎蛋要煎3分钟，而煮蛋则需7分钟，否则容易导致细菌性中毒。

5.发烧的宝宝不宜吃鸡蛋。食用鸡蛋后会产生额外热量，使机体内热量增加，不利于患病宝宝的康复

参考书籍：

1.贺永琴,徐燕主编,0-3岁婴幼儿营养与喂养,复旦大学出版社,2011.06.

2.李玲,宋风玲主编,0-3岁宝宝喂养经,山东科学技术出版社,2008.07.

3.赵颐柳,李丹妮编著,时尚妈妈育儿热线,农村读物出版社,2009.01.

4.健康饮食研究中心整理,吃好不吃药健康饮食精华·不生病的智慧,陕西师范大学出版社,2008.11.

5.蒋一方编著,金饭碗 中国城市青少年儿童食品指南,上海科学普及出版社,2003.06.