土豆炖排骨，传统东北菜，营养丰富，搭配米饭，一顿两碗没问题

大家印象里的东北人都是性格彪悍、讲义气、不拘小节的。通过他们的菜系，也可以看出来他们不讲究套路、实在淳朴的品质，超大的菜码、淳朴营养的大块食材，用最简单的做法充分发挥食材本来的味道。喜欢东北人也喜欢东北菜的人一定要学会做这道传统菜：排骨炖土豆让身边的东北人为你竖起大拇指吧。

排骨炖土豆这道菜荤素搭配，味道丰富、非常下饭。不光如此排骨的营养还是非常丰富的，不管用什么方法制作都可以起到很好的补中益气的作用，滋养脾胃、强身健体。尤其是老人和小孩，常吃排骨可以很好的吸收每天需要的钙质，促进骨骼健康。做一让我们一起来学习做这道菜传统东北菜吧。

【菜名】排骨炖土豆

【配料】一根排骨、十克葱、十克大蒜、两个八角、两片香叶、一勺料酒、一勺老抽、少许盐、少许油、一个土豆、十克姜、二十克冰糖、一块桂皮、四根红辣椒、一勺生抽、少许鸡精、适量水。

【制作过程】

1、将排骨切成均匀的小段，放入锅中加水焯一遍，再用清水清洗干净；土豆去皮之后洗净切成小土豆块，泡到清水里备用；姜和大蒜全部切成片状，葱切成葱花，备用。

2、开始小火热锅，放入准备好的食用油，油热后，放入准备好的二十克冰糖，慢慢搅拌，让它在锅底融化成焦黄色为止。

3、把焯好的排骨放进锅中，和融化的冰糖充分翻炒，让排骨均匀上色，并依次放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒，充分翻炒直到闻到香味为止。

4、依次放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，充分翻炒，直到所有排骨都均匀上色为止。

5、持续翻炒后，往锅中倒入适量的清水，水一定要超过排骨。然后转成大火煮炖，开了之后再转成小火，继续炖半个小时左右。

6、半小时之后，捞出泡在水里的土豆，放进锅里，充分翻炒，继续保持小火煮十五分钟左右，土豆和肉都非常软的时候放入少许鸡精，适量盐，轻轻翻炒。

7、大火收汁，将葱切成葱花，根据口味也可以加入蒜末、香菜末，排骨出锅后，将它们撒在上面。排骨炖土豆做好了，可以开吃。

【烹饪小贴士】

1、选购排骨的时候，最好颜色颜色粉红适中，骨头上的肉经过按压好之后有不错的弹性的，这样的新鲜。

2、用锅融化冰糖的之后，一定要小火给排骨上色，并且快速均匀翻炒，这样可以保证冰糖不会糊。

3、为了使排骨充分地去掉腥味和血水，在用热水焯的时候，可以放入一点料酒，一边焯一边盛出白沫，焯好后，取出放入冰凉的凉水里，不光肉质有弹性，还可以去血水。