现在中国人的家里都会常备一些蛋类，特别是鸡蛋堪称是日常必需品。喜欢吃蛋类的人特别多，虽然喜欢吃蛋类的人很多，但是至于蛋类到底包含哪些营养，蛋类食品之间存在着怎样的差异这样的问题，还是很少有人特别清楚。常见的蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，但是这些蛋类之间的营养差别是很大的。

三种蛋的营养状况是怎样的

鸡蛋

鸡蛋属于高蛋白食物，蛋白质含量居三种蛋之首，利用率也是最高的，高达98%，对肝脏和大脑的好处多多，而且提高抵抗力的能力强大。老年人和三高人群可以放心吃鸡蛋，吃鸡蛋血脂不容易升高。

土鸡蛋是很多人的最爱，但是土鸡蛋是高脂食品，脂肪含量是普通鸡蛋的三倍，除此之外真的没有其它的好处，所以胆固醇高、有心血管疾病的人少吃为妙。鸡蛋被制作成为卤蛋后，蛋白质和脂肪含量不变，但是维生素b会大量流失，钠含量增加，所以高血压患者不要吃。

茶叶蛋中的蛋白质会被茶叶中含有的茶多酚破坏掉，蛋黄里面的营养成分也会流失很多，而且茶叶蛋对肠胃有刺激，所以茶叶蛋并非是鸡蛋最好的吃法。

鸭蛋

脂肪、蛋白质丰富的鸭蛋含钙量是三种蛋里最高的，对骨骼发育有很多好处。但是鸭蛋中甘油三酯含量较高，对心血管有损伤，使得糖尿病患病风险大大提高，高血脂患者需要谨慎进食。

咸鸭蛋营养价值相当于鸭蛋，钾、磷含量有所增加，钠含量剧增，是鸭蛋的20倍，一个咸鸭蛋的含钠量超过了一个人一天的钠的需求量，孕妇、老人和肾病患者慎用。皮蛋是鸭蛋制作而成的，但是含铅，儿童对铅敏感，最好不要吃，另外皮蛋钠含量大大增加，而且维生素在制作过程中大大受损，高血压、肾病患者和孕妇、老年人尽量避免吃皮蛋。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋含有大量的维生素b2，能够提高新陈代谢速度，对儿童生长好处很多，鹌鹑蛋中卵磷脂含量很高，对脑部发育极有好处，所以鹌鹑蛋是一种特别适合儿童吃的蛋类。六岁以下的儿童可以每天吃三四个。

鸡蛋是老百姓家里最常见的蛋类，人们吃蛋类主要吃的是鸡蛋，吃鸡蛋比较常见的做法有蒸、炒、煮等方法，特别是蒸鸡蛋营养又美味，可以说是鸡蛋最好的烹饪方法，所以很多人都希望能够掌握蒸鸡蛋羹的窍门。

蒸鸡蛋有哪些技巧需要掌握呢

不要加生水或者是热开水

蒸鸡蛋不要加生水，因为生水里面含有很多空气，这样蒸好的鸡蛋羹很容易出现蜂窝状，而且营养也会有所流失。蒸鸡蛋羹加水不要加开水，加开水的鸡蛋羹口感不再嫩滑，而且营养价值也会降低，正确的做法是加入适量的凉开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才更加美味。

不要猛搅鸡蛋液

如果在蒸鸡蛋的时候猛搅动鸡蛋液，很容易让鸡蛋液起泡，导致鸡蛋液无法与水融为一体，最好的做法是加入适量白开水后，轻轻搅动一下就可以了。

不要在蒸前加入调味品

蒸鸡蛋羹是一个技术活，如果蒸鸡蛋羹加入很多调料，鸡蛋羹中的营养会大量流失，而且口感和鲜嫩程度也会大打折扣。

蒸的时间不宜过长，蒸汽不要太大

鸡蛋液里面的蛋白质在温度达到80度的时候就会凝固，蒸的时间过长很容易让鸡蛋羹变得很硬，不仅仅口感不好，还容易使得营养成分流失。

总之，鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋营养价值差异很大，在吃的时候一定要根据自己的情况认真选择。蒸鸡蛋羹是鸡蛋最好的吃法，但是制作的时候需要特别注意本文所讲的这些事项。