食材

鸡腿2—3个、剁椒两汤匙、姜末适量、胡椒粉适量、食用油一汤匙、鸡精少许

做法

1、鸡腿去骨切丁焯水。

2、用盐，胡椒粉，食用油，姜末腌渍十分钟。

3、铺上剁椒，上锅蒸五到八分钟即可。

蒜香手撕杏鲍菇

食材

杏鲍菇2个、甜红椒半个、橄榄油一汤匙、生抽一汤匙、蚝油一勺、白糖1/2勺、蒜3瓣

做法

1、杏鲍菇洗净，对切2半，放入蒸锅中，中大火蒸十分钟；

2、红椒洗净，切一半，切细丝，蒜切片；

3、把生抽、蚝油、白糖调拌在小碗里，待用；

4、蒸好的杏鲍菇，拿出放在盘子上稍微放凉；

5、用手撕成细细的长条，红椒丝与杏鲍菇丝调拌在一起，浇上调好的料汁；

6、蒜片放在饭勺里，放入一汤匙的橄榄油；

7、饭勺坐在火上，极小的火加热，加热至蒜片变成金黄色；

8、把油、蒜片浇在杏鲍菇上；蒜香味扑鼻，吃的时候拌匀即可。

蚂蚁上树

食材

猪肉馅100克、绿豆粉丝两小捆、青蒜数棵、郫县豆瓣酱一勺、酱油20克、盐适量、白糖5克、植物油20克

做法

1、绿豆粉丝两小捆，凉水泡软，沥干水备用。

2、青蒜切碎末，郫县豆瓣酱一勺，也可根据自己的口味增加或减少。热锅凉油，小火，放豆瓣酱煸出红油来。

3、倒入肉馅，煸炒至熟，再放酱油、糖，适量的盐，调味，因为豆瓣酱有咸度，所以盐要酌量增加。

4、放一些热水，再将粉丝入锅中。翻炒均匀，汤吸入粉丝中，再略微翻炒几下。倒入青蒜末，翻炒均匀，出锅装盘。

鱿鱼炒年糕

材料：鱿鱼1条、年糕条500克、辣酱2大匙、生抽15ml、糖10ml、鱼露10ml、蒜2瓣、洋葱半个、胡萝卜1根、蒜苗1把

做法

1.鱿鱼去内脏切条，在开水中焯烫至变白捞出，年糕条分开备用。

2.洋葱、胡萝卜切丝，蒜苗切段，蒜切末。

3.锅里放一点点油爆香蒜末，加入洋葱、胡萝卜炒香，放进年糕条加一碗水和辣酱、生抽、糖、鱼露煮开。

4.加入蒜苗，转中火收汁出锅即可川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。