食材
鲳鱼1条、姜几片、蒜头适量、葱适量、盐适量、鸡粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、生粉适量。
做法
1、姜切丝、葱切段,加入适量料酒揉抓几下。
2、鲳鱼一条处理干净,涂抹一层姜葱料酒腌制十五分钟。
3、姜切末、蒜切成小粒。
4、腌制好的鲳鱼撒上一层淀粉。
5、放入锅中小火慢煎,煎至呈微黄色,盛出备用。
6、锅内留底油,下姜蒜小火炒香。
7、一次性加足开水,适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉调成红烧汁。
8、放入鲳鱼小火焖十分钟,中间翻面,最后大火收汁。
椒香口水鸡
材料:鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油
做法:
1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油,小火炒熟花生米,取出来放凉。
2.锅里重新入油,待油烧热后浇在碾碎的花椒上,花椒油就做好了。
3.加入酱油和料酒。
4.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。
5.按照个人的口味加入辣椒红油。
6.最后加入熟芝麻和炒好花生米。
7.起锅烧油,放入葱段、姜片、蒜片炒香,关火。
8.另起锅,烧开水,加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡,盖上盖子中火煮12分钟,关火后不开盖、焖15分钟。
9.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟,剁成大块儿盛盘。
10.做好的汁儿里加入鸡汤和少许盐搅匀,把鸡块泡在里面即可。
白灼鲍鱼
食材以及调味料的准备:鲍鱼,小葱,小米辣,蒸鱼豉油,白糖,芥末,食用油。
烹饪制作步骤:
1、鲍鱼去壳去内脏,刷洗干净,改刀切薄片;小葱切葱花;小米辣切圈备用。
2、调料调制:碗中放入小米辣圈、加入1勺蒸鱼豉油、少许白糖、少许芥末搅拌均匀。
3、锅中烧水,将粉丝煮熟捞出,控水装盘。
4、锅中烧水,加入1勺食盐,将鲍鱼片放入焯烫1分钟。
5、捞出控水摆盘,撒上葱花,淋上热油,淋上调料汁即可。
酸辣土豆丝
食材:土豆、姜、葱花少许、菜籽油、青椒、干红椒、大蒜、花椒、醋、盐、辣椒油
做法:
1、土豆去皮切丝,青椒去蒂去籽切丝,蒜剁碎,干红椒切斜刀。土豆切好后放入清水中冲洗掉淀粉。
2、起锅加入菜籽油,冷油小火放入花椒炒香。捞出花椒粒,转中火,放入葱姜蒜爆香。
3、倒入沥干水分的土豆丝,加入醋,翻炒60秒。加入青椒丝、盐,翻炒均匀。加入蒜末,葱花,辣椒油翻炒均匀即可出锅。
香辣鸡爪
食材:鸡爪500g,蒜瓣适量,生抽2勺,料酒1勺,糖2勺,八角1个,鸡精少量,老抽1勺,盐1勺,干辣椒适量,葱1根,姜适量
做法:
1.鸡爪去指甲,洗净焯水
2.姜切片、蒜切片、辣椒切段
3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒
4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香
5.放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色
6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可
清炒芥菜
食材:芥菜,大蒜,花生油,蚝油,生抽,盐。
烹饪制作步骤:
1、将芥菜掰开,用清水浸泡3分钟后洗干净,再用刀子切开备用。
2、蒜头用刀拍扁去衣切碎备用。
3、起锅热油,油温烧至七成热后,加入蒜蓉爆香,爆香过程中要不断用锅铲翻面以免烧焦。
4、再加入切好的芥菜,大火翻炒至芥菜变软。
5、然后加入适量的盐、生抽和2勺蚝油炒均匀,炒2分钟后加入适量的清水,调至大火将它煮沸,大火煮沸后改中火烧至汤汁浓稠即可。