虽然吹来了冷风，但我觉得还是很热，登山不是件轻松的事，即使从远处看，我们也像风景一样，我爬到了竹林深处，脚已经软了，我坐在竹根上休息，像钟没关系一样，拨开枯叶的竹枝，用锄挖出竹笋，春华秋实，在这个收获的季节里，爱人种的杨桃树也有了结果，有些已经成熟，正好适合做汤，成熟的杨桃是甜的中略酸，生成杨桃的话会酸，这何尝不是人生经验，杨桃有个特点，就是不耐放，三五天就转色，先黄后黑，然后开始腐烂，不能吃了。

这个汤使用新鲜的竹笋、杨桃和排骨，全部都是富含秋季脂肪的好食材，请先说说新鲜的笋，大家不能只认为春天的竹笋和冬天的竹笋，其实也有秋笋，我们这边等白露结束后挖，被山包围的竹子，秋风吹拂，发出沙沙的声音，好像下雨了，像拍手一样欢迎客人。白露后最好喝的汤，都是贴秋脂的食材，酸甜的味道，连喝三杯都不上瘾。

新鲜笋排骨汤，必要的食材，排骨500克，新鲜笋1根，杨桃150克，姜1个，小葱100克，糖1克，甜料酒20克，虾皮粉5克，生抽10克，盐15克，食用油5克，制作方法：步骤一：切好新鲜竹笋的前端，从竹笋的前端一直往竹笋的根部切刀，剥去坚硬的外壳，收拾干净，步骤一：将竹笋从中间切开，然后切成薄片，切成3~4毫米厚，全部完成后，烧开热水，放入竹笋煮3分钟，捞起放入容器中，浸泡2小时水，其间不厌其烦地换水，排骨切装盘，加入适量清水浸泡。

步骤三：将生姜切成片，葱要好好洗后切，杨桃洗净切角，切两端，捞取笋片，沥干水分，不用烧锅倒油，放入笋片炒水，加生油油，盛用等，步骤四：将锅倒入大量清水，将排骨对半，生姜对半，10克热水，煮开后取出排骨。

步骤六：从锅里倒入油，放入姜片使香味散发，加入排骨翻炒10分钟，然后分成3次放入酒，加入笋翻炒3分钟，加入1500毫升的水，加入杨桃片、砂糖、虾皮的粉末烧制，盖上锅盖转小火煮30分钟，步骤七：时间到了的话打开盖子，加入盐充分搅拌后盛到桌子上。

制作要点，竹笋要洗干净，新鲜笋片有苦味，用煮的方法去除，竹笋入锅后，锅里的水开始变色，随着水温的升高，颜色也会变深，这是竹笋的苦物质，已经渗透了，下一步是浸泡，把剩下的苦味彻底泡在泡沫里，可以放心食用，消除排骨的腥味，去了有腥味的3个宝贝，姜片的小葱酒，他们的共同特点是有挥发作用，带骨头的腥味同时，让自己的辣味附着在骨头上，带骨头的味道更好，具体操作先浸泡，利用水的清洁能力，浸泡血，然后烧开水，加热姜葱使其挥发，可以去除大部分带骨的腥味，最后炒一下，利用高温，彻底强制残留腥味，达到消除腥味的目的。

炒竹笋，炒笋时，水分不断挥发，这样最大限度地保留了甜脆的味道，笋片更干燥，这个味道更浓厚，最后把生的抽屉放进去，让竹笋片有味道，这是我的习惯，不喜欢也可以，