两种面条不能买，会危害健康？

目前市面上的面条种类繁多，粗细、颜色、口感等都有所不同，人们也有各自的偏好。但网上流传有两种面条不能买，会危害健康，到底是怎么回事？

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久煮不断的面条不能买？

不知道你有没有碰到过这样的情况

有的面稍微煮久一点

就容易断

而有的面却很筋道

久煮不断

这时一些“有经验”的人

可能会跟你说

“易断的面才是好的，

不易断的面是加了胶，

吃这样的面条等于吃塑料”，

听得人目瞪口呆

但事实上，面条筋道，可以久煮不断，可能是以下几个原因：

面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。

加了增筋剂：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

2

太白的面条不能买？

市面上的面条有的略带小麦色，有的则比较白。很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。然而，白的面条真的不能吃吗？

面条的洁白程度，与以下3个因素相关：

面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

面条加了碱：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

另外，常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，会让面条变得更白。但其安全性较高，合理使用一般不会危害健康。

买面条，需要注意这3点

一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意3点，可以让你买到更健康的面条。

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钠含量：钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。

比如：某款挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%！

而在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

建议买挂面时

看一下营养成分表中的钠含量

尽量选择无钠（钠含量0%）

或者低钠

（钠含量在500mg/100g以下）的面条

2

碱的种类：碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面，购买前记得看一下配料表。

3

看配料：这些“秘密”要知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”，认为它们营养更丰富，更利于健康。

但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富，更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

而买粗杂粮面更要注意：一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位；二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。如果粗杂粮粉排配料表首位，且没有“精”字，才是真的粗杂粮面。

吃面的这些误区

不仅是购买面条存在疑虑

关于吃面

很多人也容易走进一些误区

下面这些常见误区，你中了几个？

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吃面比吃米，更有营养？

北方人爱吃面，而且普遍长得又高又结实，因此有人认为面比米更有营养。

但从所供能量来说，100克米是346千卡，100克面是350千卡，这中间差异的4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计。

从所含营养物质来说，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白质、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同，各有优势，因此也难分伯仲。

其实

除了品种、产地、加工精度等以外

真正影响米面营养的

其实是烹调方式

如果只吃白米白面

营养都不够均衡

更建议搭配鸡蛋、蔬菜等

富含蛋白质、维生素、纤维素的食物

也可以和粗杂粮交替着吃

2

糖尿病人不能吃面？

面条含有大量碳水化合物，多吃容易升高血糖，因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其实，掌握以下4个原则，一样可以吃。

多选择全谷物面条。这类面条的膳食纤维含量相对较高，不至于让血糖上升太快。

注意适量。

注意搭配。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用，面条只占一小部分，更有助于平稳血糖。

讲究顺序。吃面之前可以先喝点汤，再吃蔬菜、肉类，最后吃面。

发酵后的面

比未发酵的面升糖要快

所以糖尿病或高血糖患者

吃面食尽量选择未发酵的面

比如饺子、馅儿饼等

3

煮面时的泡沫，不能吃？

煮面时常常会出现白色泡沫

有人觉得是杂质

一定要将其撇去

但这其实多是可溶性蛋白质

溶于水形成的

同时

面粉中含有的部分淀粉

也会溶于水中

从而增加汤的粘稠度

维持泡沫稳定性

使泡沫不易消散

所以

煮面的泡沫可以食用

但如果实在不喜欢也可以撇去

毕竟也不指望面汤补充蛋白质

涨姿势了~

现在，你“会”吃面条了吗

来源：新晚报综合BTV我是大医生官微