今天一大早起来跑去菜市场转了一圈，买了两条鲫鱼，准备拿出一条红烧，另一条留下午炖汤。

因为老婆在坐月子，所以吃鲫鱼是非常不错的。其中含有大量蛋白质、钙、铁、锌对于母乳不够的宝妈来说是大有益处，经常食用鲫鱼好处多多，如其中卵磷脂和黄淳、维生素A有健脑益智、补肝养目的功效。非常适用一般人群，身体缺钙、精神不振者也可经常食用。今天教大家如何做红烧鱼，步骤完整，技巧丰富，多看几次小白也能成大厨。我们在家做的红烧鱼，是不是烧出来皮破难看没有食欲呢？其实只要把握住要点，没什么难的。下面各位随我一同看下去吧。红烧鲫鱼备料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味精、美极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量。

步骤：第一步把鲫鱼内脏掏出扔掉，鱼里外洗干净两面改花刀，生姜切菱形小片，青椒切滚刀备用。

第二步锅热放入一勺油，用大火烧到8成热在锅内荡几下，让锅一圈沾热油然后倒出，这一步叫做晾锅，也是非常重要一步。第三步再放入适量清油慢慢下入鲫鱼，这个时候鱼皮就不会黏锅了，煎到一面金黄放入生姜、葱、八角爆香，再煎另一面。

第四步加入酱油均匀上色后注入清水，水刚漫过鱼身即可，水开之后开始调口，除了美极鲜、生抽和耗油要把握分寸，其它适量按自己口味调制。

第五步用小火烧10分钟，改大火收汁，在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度，只要汤汁扒在鱼身上即可。

出锅装盘时候撒上少许葱花、香菜点缀一下，那给人感觉就是一道精美艺术。按着这步骤走，烧出来的鱼既可口，营养又丰富，鱼皮同样不会粘锅而且营养不流失。小提示1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味，烧出来也好看有食欲。2、煎鱼的时候轻轻的翻动，不要把鱼皮翻破，因为这个时候鱼皮非常容易破。3、香醋起到软化作用，不可多放也不可不放。4、收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊。各位对于此次分享有什么意见或者建议，欢迎指点出来，你们的支持是我坚持下去的动力。