中国居民膳食指南建议成年人应该每天摄入300-500的蔬菜，大家也知道我们要多吃蔬菜，那你知道蔬菜含有多少人体需要的营养物质么？下面就来让我为大家解答这个问题。

首先，蔬菜分为瓜茄类、叶菜类、根茎类、豆荚类和菌藻类，每一个种类都有不同的特质，瓜茄类主要代表有番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜，它们的特点是1.水分含量特别多；2.大多维生素含量不高，但西红柿、苦瓜、青椒、辣椒和南瓜含有较高的维生素c，其中以苦瓜最高，为瓜类之冠，而辣椒、西红柿、南瓜和红椒胡萝卜素较高；3.低脂肪、低蛋白、低能量、低膳食纤维，所以能减肥且易消化；4.大多矿物质含量较低。叶菜类的主要代表是菠菜、白菜、芹菜和甘蓝，特点是1.膳食纤维含量丰富，既可以增加饱腹感，帮助减肥，又可以改善便秘；2.水分、维生素c和胡萝卜素含量丰富；3.矿物质含量丰富，例如钾、磷、钠、铁等，但吸收率和利用率低，所以不能单吃叶菜来补充矿物质；4.低蛋白、低脂、低能量。根茎类的主要代表是萝卜、土豆和莲藕，特点是1.低脂低蛋白2.有一定量的淀粉、膳食纤维3.维生素较低，但胡萝卜含有丰富的维生素A；3.高钾低铁。豆荚类的主要代表是荷兰豆、豆角和四季豆，特点是1.蛋白质较其他蔬菜高；2.膳食纤维含量丰富；3.含有一定量的维生素。

最后说的是菌藻类，特点是1.矿物质较高2.不含维生素A 3.蛋白质含量较高。