空杯留香的佳话，流传至今，有同行称赞：酱香热，酱香火，酱香更健康。上升到酒文化来说，酱香酒更是一骑绝尘。打败了浓香型不说，还把清香型也比了下去。如今酱香型白酒风头日盛，虽然火爆，可是产量较小，利润确实占比最大。在这个什么都能九块九包邮的时代，商家更是敢想心思找噱头，什么土埋酒，坤沙酒，洞藏酒，都能九块九包邮。酱香出自于哪里？酱香酒究竟是怎么命名的呢？空杯真的可以留香吗？

我们慢慢来说，追溯到一九六五年，酱酒之父李兴发命名了“酱香、窖底、醇甜”三种典型体的白酒。其实酒发展到现今，已经有十几种香型了，只是酱香酒更为出名而已。

有记载可以找出酱香型白酒起始于秦汉，发展成熟于宋元，工艺酿造精于明清，广泛流传于近代的说法。秦汉时期，唐蒙特意取酱酒献给武帝。宋元时期，酿酒记载有很多，元代又出现高温蒸馏的记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”，官府发现白酒的利润，更是将其垄断酿制。明朝万历朱翊钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清末民初，巴拿马万国博览会，仁怀茅台镇成义烧坊斩获大奖。

喝过酱香酒的酒友们都会知道，好品质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，周期长达一年，期间酿酒师两次投料、八次发酵、七次馏酒，整个过程一百多道工序后还要经过人工加工来完成。真正的酱香香味究竟是什么味道？酱香型亦称茅香型，用的是甘甜的赤水河畔的生态水，其水酿造出的酒酱香突出，酒体醇厚，酱味悠长，色泽微黄。采用的红缨子糯高粱高温蒸馏，以独特的酱香为主，闻起来略有粮食的焦香，先酯后酱，杯中香气持续挥发，空杯留下的酒香，经久不散，其味苦度适宜。有趣的是，有研究人员发现：酱香酒的香味由一千多种微生物质构成，因为高温发酵蒸馏中会产生美更多不知名物质，其活性丰富。酱香酒香气香味物质太过复杂，有人仿制茅台酒也很难得其精髓。

所以说，资深的酒友们研究出了一套自己辨别好品质酱香酒的办法。尤其是酱香型白酒，陈年佳酿空杯留香，闻后沁人心脾。与劣质仿制酒有很大的区别，一个散发粮食的糊味，香气醇厚，陈香时间长，另一个完全是香精酒精勾兑出的酒香时间短，气味刺鼻。

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