近几年藜麦成为粗粮界里的主角，还有着“超级谷物”、“营养黄金”的说法，为什么会有这样的说法呢？藜麦是一种上过太空的食物，它因营养丰富而被选为宇航员的专用主食。可想而知，它的营养价值是很高的，藜麦真有那么神奇吗？

1.什么是藜麦？

藜麦是藜科藜属植物，虽然被称为“麦”，但它并不是谷物，而是一种开花植物的种子。它原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要食物，有5000~7000多年的种植历史，古印加人称它为“粮食之母”。常见的藜麦主要包括红、黑、白三种色系，营养成分差不多，仅口感有少许区别。这款三色藜麦的色泽天然鲜亮、颗粒饱满，闻起来是藜麦特有的清香。它们除了营养丰富之外，口感也非常好。

2.藜麦有什么营养价值？

藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。

藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素。

藜麦还有一个好处，就是几乎不含麸质，对于麸质不耐受的人来说，是可以正常食用的。所以近年来流行的无麸质饮食，吃藜麦就再合适不过了。

虽然藜麦营养价值高，但它的价格比其他粮食作物要贵，如果你觉得价格在你的承受范围之内，藜麦是一个不错的选择，毕竟它的营养价值高。

但需要注意的是，藜麦含有皂苷，被一种称为皂苷的化学物质包裹，这是一种有苦味的天然杀虫剂，是为了防止虫子吃它们。所以，在吃藜麦之前，一定要反复冲洗，甚至浸泡7-12个小时，并且确保煮熟煮透，这样能去掉大部分的皂苷，减少或者抵消对人体的伤害。

藜麦的功能真的太强大了，可以用它来做粥、做沙拉、做米饭等等，许多搭配，我也喜欢吃。特别是三色藜麦炒饭。

材料：藜麦、米饭、各种蔬菜丁、盐、鸡精、油

做法：1. 三色藜麦提前浸泡三小时左右，放入锅中加适量清水煮15分钟，倒出沥干水分，剩米饭备用

2.蔬菜丁焯水后沥干水份备用

3.平底锅加热放油，倒入蔬菜丁翻炒均匀

4.依次倒入米饭、三色藜麦，快速翻炒均匀

5.加入适量盐、鸡精调味，均匀上碟

看着图片都觉得香，事不宜迟，晚上就煮个三色藜麦炒饭。藜麦虽好，也需要限量，不可依赖，请您每日限量食用。