近期雨水足

云南吃货们都激动了

因为

美味的野生菌大量上市啦

对于爱吃菌子的云南人来说

无疑迎来了“高光时刻”

但有市民却发现

自己买来的菌

切出来却五颜六色！

近日，王女士在木水花市场上以260元一公斤的价格购买了7朵见手青，到家清洗时却发现，其中有2朵并不是见手青，而是紫牛肝。

从市民王女士提供的照片可以看到，她把野生菌切成片后，大部分都变成了青色，只有一小部分还是紫红色的。

王女士说，以自己多年吃菌的经验，她判断紫色这部分并不是真正的见手青，而是价格便宜的紫牛肝。

王女士：“挑挑拣拣，价格给到每公斤260元，我挑选了7朵。我拿回家削皮，水洗的时候，发现7朵见手青中有2朵是紫牛肝，跟我要的见手青不是一个品种，紫牛肝的价格要低很多。”

据了解，紫牛肝和见手青从外观上看一般人很难发现其不同之处，但在价格上差很大，精品紫牛肝每公斤只要60元，而目前品质稍微好一点的见手青价格在每公斤260元左右。

那么，王女士反映的情况是否属实呢？记者跟随云南木水花野生菌交易中心的工作人员找到了她买菌的这家商户。

商户表示，他确实见过购买“见手青”的王女士，但否认了自己用杂菌以次充好的做法，记者和工作人员在其摊位上也没有找到相关证据。

随后工作人员在别处找来一朵紫牛肝与见手青作了对比。

木水花野生菌市场部经理 李春能：“它们的茎看着是差不多，但是帽子颜色是两个颜色，牛肝菌帽子是偏向黄色，颜色完全不一样的，市民在购买的过程中，一定要注意分辨。”

木水花野生菌市场部经理 李春能：“这个紫菌跟见手青外形比较相像，广大市民在挑选的时候，一定要注意这个问题，我们会对我们的商户，也会提出要求，每一种菌，必须品种分类，不能混在一起。”

如何区分紫牛肝和见手青

1、看帽子，紫牛肝的帽子颜色较深，见手青的帽子较浅，见手青菌的帽子更偏黄、红色。

2、用手掐，见手青掐后马上变色，而紫牛肝变色不明显。

3、寻求市场工作人员的帮助。

4、千万不要购买非市面售卖的野生菌食用！

牛肝菌中毒占云南省每年野生菌中毒事件的一半以上，如何预防牛肝菌中毒呢？

目前全球已知的牛肝菌有50余属400余种，云南有40余属300余种，常见食用的有50余种。目前没有发现剧毒的牛肝菌种类，云南省常见的中毒类型有神经精神型中毒和急性胃肠炎型中毒两大类。

神经精神性

Neuropsychosis

急性胃肠炎型

Acute gastroenteritis

食用野生菌七大误区

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！

真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

误区二：蘑菇和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。

真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

误区三：生蛆、生虫的蘑菇没有毒。

真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

误区四：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

真相：所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区五：有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。

真相：有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。

误区六：以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒，所以放心！

真相：曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树旁采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。

误区七：毒蘑菇只要做熟了就不会中毒！

真相：毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

预防野生菌中毒的方法

▲尽量不要采食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌，也不要吃生长过熟或者幼小的野生菌。

▲去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。

▲采来的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一种野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用过多。

▲加工烹调时采用的方法也要得当，首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃。其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。

▲吃菌时切记不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

急救方法

如果食用野生菌后发生上述症状和不适，高度怀疑有野生菌中毒，尽快采取以下处理方法：

1、及时大量喝温开水或稀盐水，刺激会厌部位（舌根部），诱发呕吐，直到胃内容物呕吐干净为止；

2、呕吐干净后喝活性碳、硫酸钠或硫酸镁进行导泻；

3、喝少量糖盐水补充液体防止脱水的发生；

4、有意识不清的情况不能自行催吐，应及时送医院洗胃治疗；

5、保留食用过的野生菌，供专业人员救治时参考。

来源：8099999、云南疾控、云南网等

编辑：肖窈

编审：沙兰梅

终审：周健军

长期接受来稿，投稿邮箱：zscc812@sina.com