泡发木耳时，千万别再用热水泡发了，导致口感不好，营养流失严重木耳营养丰富，它不仅能使我们的血液变得很健康，还能使我们的皮肤变得非常的红润，同时里面也含有大量的各种矿物质和各种维生素，是菌类中的佼佼者！所以，我们平日里要多多的吃一些木耳才可以，尤其是孩子和老人，可以预防缺铁性贫血，也可以清理血管，使他们减少血管性疾病的发病率！

凉拌木耳一半为了好存储，我们会把木耳晒干，等到吃的时候在泡发开跟新鲜的是一样的。但是泡发木耳的时候是要用凉水来泡还是用热水来泡发呢？做错了这一步，不仅木耳的口感不好，而且还会破坏掉里面的很多应用物质，使得木耳的功效大大降低！所以，泡发木耳这一步是不容忽视的！【凉拌木耳】【食材】：木耳、洋葱、红辣椒、大蒜、香菜、食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油。【做法】：1、准备适量的干木耳，先用凉水或者温水把木耳浸泡一个晚上，用凉水泡发的木耳口感才会鲜嫩爽脆，不要用热水泡发，不仅口感不好，还会破坏木耳的营养。

凉拌木耳2、第二天木耳泡发好了以后，先用水把木耳清洗几遍，洗掉里面的泥沙，再把洗干净的木耳撕成小朵，挤干水分放入碗中。3、半个洋葱，剥皮后切去两头，再把洋葱一分为二切成细丝，一个红辣椒，洗净去籽以后也切成细丝，香菜切成小段，大蒜切成细末备用。4、锅中烧水，待水烧开以后加入一勺食盐（可以给木耳入底味，还能锁住营养不流失，也能使口感更加爽脆），再倒入木耳，把木耳煮大约四分钟左右，彻底的煮熟，不然会有轻微的中毒现象。

凉拌木耳5、木耳煮四分钟以后，就可以捞出来过一下凉水（这也是木耳口感爽脆的做法），挤干水分以后放入大碗中，放入蒜末、红椒丝、洋葱丝和香菜段，再加入半勺食盐，一点白糖提鲜、半勺鸡精、一勺生抽、两勺香醋、一勺香油，最后把它们都搅拌均匀放在盘子里面就可以吃了。看到这里大家知道是用凉水还是用热水来泡发木耳了吧！我们可以用凉水或者温水来泡发，这样的木耳口感是鲜嫩爽脆的，而且木耳里面的营养也不会被破坏！用热水泡发木耳的话，虽然能够节省很多时间，但是这样泡发出来的木耳口感是软糯的，没有清脆的口感，而且热水会破坏木耳里面的营养，会使大量的营养流失掉，所以，千万别再用热水泡发木耳了！

凉拌木耳小技巧：1、泡发木耳的时候要用凉水，口感鲜嫩爽脆，营养丰富。热水会破坏口感和营养，天冷了也可以用温水泡发，口感和营养也不会破坏掉。2、木耳在凉拌之前一定要用水给充分地煮熟，不然会有轻微的中度现象发生。3、煮木耳的时候在水中加一勺食盐，可以给木耳入一下底味，还能锁住木耳里面的营养不会流失，同时还能使它的口感更好。4、煮熟了的木耳过一下凉水，口感会更好！