到了三伏天,我们最该吃瓜吃豆,还有一些新鲜的嫩叶菜正上市,其实包括空心菜,很多地方称它为竹叶菜,空心菜梗脆嫩,叶片鲜嫩翠绿,颇受很多老百姓的喜爱。说到最家常的空心菜吃法,很多人异口同声:蒜蓉空心菜,其实空心菜有荤素几十种吃法,搭配猪肉中和营养,帮助解油腻,营养促消化,很多人不知道这盘空心菜做法,小编带着你们具体看一看吧。三伏天,菜市场遇见它别手软,3块钱一斤,好吃不贵,营养易消化。
【嫩空心菜梗炒瘦肉丝的烹饪食谱】
食材清单:挑选一斤空心菜(去掉空心菜的叶子和老茎,基本上只有200克左右,叶子也可以炒着吃,根茎不要太粗,叶片鲜嫩无枯黄,也可以直接买空心菜梗,但是最终剩下的空心菜梗价格是一样的,空心菜很容易氧化,建议选择带叶子的空心菜),选购200克,泡椒几个,几瓣大蒜坨,适量酱油和蚝油,若干胡椒粉,淀粉若干,小米椒或辣椒几个,清水少许,植物油若干,其他调味品。
小贴士:需要选购鲜嫩空心菜和猪肉,瘦肉丝要提前腌制一会儿,炒瘦肉丝要掌握火候,12分钟出锅。
第一:选购一些用到的肉类和蔬菜,先把老空心菜根部掐掉,这样叶子用来单独炒,叶子要掐掉,空心菜梗用盐水,让空心菜非常爽脆,没有农药残留。
第二:将猪肉全部洗净切丝,瘦肉丝要用盐腌制,加上一些胡椒粉,加上淀粉包裹,最后滴上植物油,帮助锁住瘦肉营养,吃起来特别嫩滑,不管怎么烹饪都不粘锅。
第三:嫩空心菜叶子和根茎都含有草酸,空心菜切成若干小段,另外起锅煮一锅沸水,空心菜梗下锅烫15秒,快速捞出放凉水泡一泡,空心菜吃起来爽口入味,去掉空心菜草酸物质,不会阻碍钙质被吸收。
第四:将一些大蒜拍扁切碎,泡椒和小米椒切丝,准备一些腌制好的瘦肉丝和配菜,开始烹饪这道空心菜的吃法吧。
第五:另外起锅多放入植物油,油温尽量要热一些,放入一些瘦肉丝,用筷子搅动几下,让瘦肉丝变色,放入蒜片和泡椒,小米椒丝,将其炒出香味来。
第六:然后放入一些空心菜梗,空心菜梗炒至断生,加上少许食盐,若干胡椒粉,鸡精少许,最后滴上蚝油提鲜,让菜肴煸炒均匀。
第七:盛出食用,这道爽口清脆,开胃又下饭的嫩空心菜梗炒瘦肉丝出锅了。
嫩空心菜梗炒瘦肉丝是一盘荤素营养的菜肴,空心菜是夏季最嫩的蔬菜之一,荤素搭配比素炒更有滋味,吃起来别提多有滋味。空心菜梗有植物纤维,钾元素和钙元素,搭配瘦肉吃起来不腻,爽口清甜,解油腻,下饭和下酒都不错。
空心菜试一试这样吃,老少皆宜,你们学会这盘空心菜的吃法?(本文配图出自网络)