肉末茄子：夏季最便宜的大众美食菜！营养价值还很高

天气刚刚转热的时候，买了一些蔬菜苗回来重在阳台上，虽然不多但是总算能吃一点自己种的无公害蔬菜了，还可以跟孩子一起分享一些亲子时光。七月刚刚过了小暑，那几棵茄株上就硕果累累了，天天都能摘几个做菜，家里小朋友非常热衷于帮我们摘菜，对这个紫色的蔬菜特别感兴趣。

其实日常生活里，这样颜色的蔬菜确实很少，那是因为茄子的表皮里含有一种茄色色素的物质，有很好的抗氧化作用。茄子还含有少见的维生素P，可以增强人体细胞间的黏着力，可以防止微血管破裂出血，还有抑制癌细胞的作用，保护人体心血管。茄子是夏秋季节的食物，还有清热解暑的作用，正好适合这个季节食用，可以清热活血，缓解暑气。

茄子的做法还是不少的，正好赶上茄子大丰收，几乎是每天翻着花样做菜，不仅做法简单还非常美味。平时切成小块，直接下锅清炒是最简单的，下班回来简单炒一下就好了，绝对是个好吃又快捷的菜。但是我自己还是比较喜欢吃蒸茄子，调好料汁淋在蒸好的茄子上，搅拌一下，吃的时候可以夹出整个茄子，好吃又好玩。不过，今天要跟大家分享的却是一道很下饭的菜肴，肉沫茄子，用料也很简单，但是味道却比单独做茄子要好得多，配上米饭，吃个两大碗肯定是没有问题的。

【菜品】:肉末茄子

【烹饪食材】：茄4子2个，猪肉末100g，大蒜4瓣，小米椒3个，小葱2根，花生油适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，糖半勺，淀粉若干

【烹饪步骤】：

步骤1、清洗好茄子切成小条状，肉沫准备好，蒜瓣和小米椒清洗干净切成末备用

步骤2、准备好的茄子要放点盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右

步骤3、在准备好的肉末里放入生抽，料酒，淀粉搅拌均匀，备用

步骤4、准备好要用的料汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，清水半碗，最后加入淀粉，搅拌均匀备用

步骤5、热锅，倒油，油热后将腌制好的茄子沥干水分，倒入锅中翻炒均匀至略微金黄后装盘备用

步骤6、将腌制好的肉末，蒜末，小米椒倒入锅中翻炒均匀

步骤7、将之前炒过的茄子倒入锅中，翻炒均匀

步骤8、再将准备好的调料汁倒入锅中，大火烧开后转小火，留有少量汤汁，撒上葱花就可以出锅了

【烹饪小贴士】：

要选择新鲜的比较嫩的茄子，老的茄子皮太厚，吃起来口感不好。

调料汁可以根据自己的口味调整，还可以加糖加醋做成酸甜口味的也很下饭。

口味比较清淡的朋友，在做这道菜的时候可以不用腌制茄子，把切好的茄子条先蒸熟然后再放入锅中和肉末一起翻炒也是一样的，这样油感会少一点。

茄子本身就是很吸油的食材，而且我自己是觉得油多一点更好吃，毕竟也不会天天吃这道菜，看到家里小朋友就这个菜闷头吃饭的样子还是很有成就感的。