家常米酒鸡

材料：鸡腿、大蒜适量、姜片适量、油1杯、酱油1杯、米酒1杯、九层塔1把

做法：

1、鸡腿洗净，切成块。

2、起锅烧油，下入鸡块翻炒。

3、鸡块翻炒至变色后，下入姜、蒜继续翻炒。

4、炒至鸡块表面微微焦黄， 再加入适量的酱油、米酒。

5、大火烧开后，加盖，煮5分钟。

6、揭开盖，大火收汁，出锅前加入九层塔炒匀即可。

红烧鱼尾

材料：草鱼尾一条，卤水豆腐1块（相对于石膏豆腐而言），蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，猪板油（猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色），豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉

做法：

1、把鱼尾巴切花刀，一刀刀切开，但是不要切断。

2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉，比例为淀粉：水1:3

3、厚底的平底锅放入猪板油，把鱼尾巴放入锅里。

4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐（通常把豆腐放到手上，就可以切块了）

5、中火煎鱼尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。

6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。

7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。

8、最后倒入淀粉水，等汁收浓就可以出锅

香辣口水鸡

食材：鸡腿2个 香葱1小把 姜片3-4片 花椒1小把、香葱1棵 姜2片 蒜2瓣、香菜1棵 小米椒2个 花椒油1大勺 辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺 鲜、酱油1-2大勺、香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小勺 盐少许

熟白芝麻适量 熟花生米适量

做法：1 、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好；

2、 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉；

3、 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中；

4、 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用；

5、 把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁；

6、 调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克

做法

1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型

2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟

3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味

4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐

5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火