四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。而我们川麻婆的小酥肉则是热气腾腾，又酥又香，即食涮锅，满口留香呢。说白了就是吃一回想一回，好吃到停不下来的味道。

四川小酥肉

准备原料：大排肉、鸡蛋、豆瓣酱、红薯淀粉、花椒、酱油、姜、十三香。做法：1、将大排肉浸泡十分钟，去除血水，清洗干净，控水之后切成条状。2、在切好的肉条放入大盆中，加入豆瓣酱、酱油、花椒、十三香拌匀腌制十分钟左右，放鸡蛋拌匀再后放红薯粉充分抓匀，腌制15分钟以上。3、锅内放入食油，烧到油温五层热的时候转小火下腌制好的肉条炸，炸到肉条定性熟透捞出。等油温再次上来烧到8层热的时候复炸一次肉条即可出锅享用。当然了可以配一些辣椒粉、花椒粉的干碟一同来吃味道更佳。

做辣椒炒肉用螺丝椒更好吃，比尖椒要辣一些，皮薄肉嫩，很受湖南人的喜爱。只要做这道菜，老公都比平时多吃2碗饭。

家常辣椒炒肉

做法：1.辣椒中间用刀划开，去掉里面的辣椒籽，切成两厘米宽的小段，或滚刀斜切。2.猪里脊切成薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、白糖、淀粉，腌制15分钟。猪里脊切成薄片是为了和小段的辣椒相呼应，如辣椒是滚刀斜切，那么猪里脊就切成稍小的薄片，讲究一个形状的搭配，使菜看起来更协调。3.油温四成热，放肉片滑炒，炒至变色捞出。4.炒锅中不放油，中小火慢慢煸炒辣椒，用铲子按压辣椒，使其均匀受热。辣椒的表皮要煸炒至发焦黄的样子才可以。5.辣椒煸炒之后不需要盛出，可直接淋油，也可将辣椒用铲子拨到一边，淋入少许油，放入蒜片和姜片进行爆香，转大火放入炒好的肉片快速翻炒，同时淋入生抽、白糖、盐调味。将锅中所有食材翻炒均匀，大概30秒的时间，就可以出锅啦。小贴士：辣椒不能直接下锅炒，先煸炒至表皮焦黄，再和炒好的肉片大火快速翻炒，又香又入味。

红油猪耳是用猪耳制作的一道家常菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

红油猪耳

猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克1.将猪耳朵残毛渐尽，刮洗干净;2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟;3.捞出后用冷水漂上;4.葱切末;5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。