科学素质是人的综合素质的重要组成部分，具备科学素质是指了解必要的科学知识，掌握基本的科学方法，树立科学思想，崇尚科学精神，并具有一定的应用它们处理实际情况、参与公共事务的能力。

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今天

我们将学习——

第八篇章

食品安全篇

怎样做到合理的饮食？

合理的饮食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。合理饮食可以达到显著减肥的目的，为人的身体健康提供基本保障。合理的饮食要做到以下几点：①食物多样，以谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨饮酒要适量；⑩吃新鲜卫生的食物。

什么是人体的“第七营养素”？

人体健康必备的“第七营养素”是膳食纤维。

很长一段时间，人们认为人类必需的营养物质只是六类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素。随着现代社会的变化和现代医学科学的发展，膳食纤维越来越受到人们的重视，被与其他六类营养物质相提并论，称为第七营养素。

膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，在消化道中既不能被消化酶消化，又不能被人体吸收利用。研究发现，食物中如果蔬菜和水果占的比例较高的话，许多慢性疾病如高血压、高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症和肿瘤等病的发病率是很低的，对儿童和一些中老年慢性疾病有预防作用。

膳食纤维对人体健康和保健有哪些好处？

膳食纤维对人体健康和保健有四大特殊功能：1、降低血浆胆固醇。大多数可溶于水的膳食纤维可降低人血浆胆固醇水平，这类纤维包括果胶、树胶等。摄入富含水溶性纤维的食物后，如燕麦麸、大麦、荚豆类和蔬菜等，一般可降低血浆总胆固醇5%—25%。2、改善血糖生成反应。某些水溶性纤维可以降低餐后血糖生成和血胰岛素升高。3、改善大肠功能。膳食纤维对大肠功能的作用包括，为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物，稀释大肠内容物，增加粪便量及排便次数、缩短通过时间。4、降低营养素的利用率。各种纤维均能抑制消化碳水化合物、脂肪、蛋白质胰酶的活性，这对控制体重会有好处。

膳食纤维主要存在于哪些食物中？

膳食纤维主要存在于粮谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果中，特别是其成熟度越高的时候，含膳食纤维越多。具体地说，杂粮、绿豆、红豆、芸豆、燕麦粒、大麦粒、韭菜、芹菜、菠菜、萝卜、白菜、黄苹果、梨等含膳食纤维比较多。一般来说，每天如果吃300克粮谷、500克蔬菜、200克水果，基本上可以满足膳食纤维的供给量。

需要提醒的是，水果不能代替蔬菜，水果多是可溶性的纤维，而蔬菜是不可溶性的。另外，果汁也不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的膳食纤维。

为什么蔬菜和水果相互不能代替？

蔬菜和水果在营养成分和健康效用方面有很多相似之处，但营养价值各有特点，水果多是可溶性的纤维，蔬菜是不可溶性的纤维。蔬菜品种多于水果，而且很多蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。但水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不需要加热，其营养成分不受烹调的影响，所以蔬菜也不能代替水果。

（来源：六盘水市科学技术协会）