胡萝卜要用油炒营养才更好吸收的观念深入人心，所以也衍生出胡萝卜炖肉营养好吸收的说法，过去看到这样的说法都是说胡萝卜中的β胡萝卜素是脂溶性维生素，有油才更好吸收。

其实不一定要让胡萝卜和油炒，只要一餐中有脂肪，胡萝卜素就能吸收。但是胡萝卜和肉烧的确是营养更好吸收，为什么这么说呢？

【铁可催化β-胡萝卜素转化为维生素A】胡萝卜中的β胡萝卜素要转化为维生素A来发挥功效，猪肉、牛肉等红肉中的铁是好帮手。

【维生素A促进铁吸收】要预防贫血，补铁，如果有维生素A的参与吸收更好。

胡萝卜烧肉的确是可以营养更好吸收，预防贫血，维持和促进免疫。