想来一份简·奥斯汀同款下午茶吗?奥斯汀家庭食

摘 要

  《玛莎·劳埃德的家庭手册》一书的编辑朱利恩·格雷尔认为,劳埃德的食谱很可能就是作者最喜欢的版本。对于做清汤的秘诀,劳埃德写到:“不论是做哪一种肉汤,可以先准备四个煮

《玛莎·劳埃德的家庭手册》一书的编辑朱利恩·格雷尔认为,劳埃德的食谱很可能就是作者最喜欢的版本。对于做清汤的秘诀,劳埃德写到:“不论是做哪一种肉汤,可以先准备四个煮熟的蛋黄,捣碎之后加入,再加入两盎司捣碎的甜杏仁,以及适量的奶油,这样的话,汤的颜色会更好。”

格雷尔把这本“家庭手册”称作是“18世纪家用百事通”,是妇女们为了更好地管理家庭事务而收集的食谱和急救方法。刚好,奥斯汀一点儿也不喜欢做这件事。她在给妹妹卡桑德拉写的信中写到,要招待一屋子客人的时候,她是怎样“被米布丁和苹果布丁折磨”,以及“搭配对我来说简直是天方夜谭,脑子里除了羊排配上大黄(rhubarb),只剩一片空白”。

奥斯汀和劳埃德相识于1789年,当时奥斯汀13岁,劳埃德23岁。少女时期的简把她的中篇喜剧小说《弗雷德里克和埃尔弗里达》(Frederic and Elfrida)献给了劳埃德。1805年,劳埃德随奥斯汀一家搬到了南安普敦,然后在1809年搬到了查顿。奥斯汀在写给卡桑德拉的一封信中把劳埃德称作是“永远的伙伴和姐妹”。

1956年,奥斯汀家族的后人以5英镑的价格将劳埃德的“家庭手册”原稿卖给了奥斯汀纪念馆基金会(Jane Austen Memorial Trust),并在查顿展出,正是在那里,格雷尔第一次见到了这份“家庭手册”。格雷尔说道:“看到它的时候我就被迷住了。我在脑海中想象着玛莎一直和奥斯汀生活在那间小屋里的场景,想象着她的所见所闻。那几年是简最高产的几年,你能想象当时的那些谈话吗?”

“家庭手册”里还记录了奥斯汀最喜欢的饮品蜂蜜酒的配方(每一加仑水要加四磅蜂蜜……),还有奥斯汀母亲仅存的食谱手稿(煮鲤鱼用的非常好的白沙司……),以及简的哥哥、皇家海军军官弗朗西斯·奥斯汀爵士(后来成为了劳埃德的丈夫)的食谱。奥斯汀爵士贡献了一份鱼酱食谱:“取两颗蒜头,每颗蒜瓣切成两半,加入一盎司辣椒粉,两勺印度豆酱,两盎司核桃沙司或者泡菜,然后把这些放入一个夸脱瓶(容量大约为187.5毫升),再倒满冷醋,之后用软木塞封闭瓶口,摇匀。这样做的话,一个月之后就能吃了,而且能够保存很多年。”

“家庭手册”中记录的“豌豆汤”食谱 图片来源:Hampshire Record Office/Jane Austen's House
qyangluo
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