传统美味红烧猪蹄，又香又糯，营养又健康，尤其女人要多吃

猪的全身都是宝，无论是猪五花肉做的红烧肉，还是猪肋条做的红烧排骨，又或者是猪大肠做的尖椒肥肠，还是猪耳朵做的凉拌猪耳朵，每提到一样，总会有一道相对应的大餐让人口齿生津，啧啧称赞。如今给大家推荐的这道美食也是猪身上的一宝，那就是猪蹄。

猪蹄一般在过年时必然都会登上大众餐桌，所谓黄金抓钱手，指的就是这个猪蹄了，寓意着来年能够疯狂捞钱，手到钱来。有这样的意义特别好，再加上猪蹄特有的香味，它里面富含的特殊的胶原蛋白，猪蹄这个本是奇怪之物，却让人爱不释手，垂涎三尺。

猪蹄本身由于部位的缘故，是长期接触地面的，有非常浓重的腥臭味，如果不处理好，别说难以下咽了，更是会影响聚餐的体验，一招不慎真的是“一颗老鼠屎坏了整锅汤”。猪蹄在市场购买时，要跟老板说一下改刀，让其剁成自己想要的形状。

因为很多人的家里并没有市场专用的砍骨刀，或者家里又没有斧子，即便是有这些工具，却没有什么经验，很容易砍的大一块小一块，十分影响美观。另一点要注意的是，在猪蹄下锅前，要点火烧一下，主要是把一些边边角角的细毛一起烧掉。

虽然看不见，不过火焰是不会骗我们的，浓重的烧毛的味道会时不时冒出。烧一下后用清水洗净，这样就可以得到美味鲜香的猪蹄了，接下来再进行烹饪，简直完美无比。今天推荐的这道红烧猪蹄，学会的处理猪蹄的方法，它的做法就好掌握了。

值得一提的是，红烧猪蹄还有一步骤至关重要，那就是炒糖色上色，这也是个功夫活儿，需要熟能生巧。当然，对水的把控也需要注意，一锅水炖到正好猪蹄软烂，汤水基本都吸收殆尽，实在不懂掌控的话，就需要多多练习了，下面一起来看看红烧猪蹄的做法吧。

【菜品】红烧猪蹄

【配料】猪蹄 500g、生姜 5片、葱结 2个、八角 2个、桂皮 2段、干辣椒 3个、冰糖 5g、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 2勺、香叶 4-5片

【烹饪步骤】

1、首先，清洗一下猪蹄，多泡几遍，然后放在冷水中焯一下血沫，准备姜片和葱结。

2、这是焯水处理好的猪蹄。

3、再次准备好姜片和葱结，它们是非常重要的炖制材料。

4、再准备好干辣椒、香叶、八角，桂皮和冰糖，冰糖是很重要的去腥的材料，这里要注意以下。

5、热锅冷油，加入冰糖炒糖色，待冰糖融化成棕红色，且有细密的小泡泡，就差不多了。

6、加入猪蹄翻炒。

7、再加入提前准备好的干辣椒、香叶、桂皮等，继续翻炒。

8、加入生抽、老抽，蚝油、料酒调味。

9、翻炒均匀后，就已经上色了。

10、加入清水，没过食材。煮60分钟就可以出锅了。

【烹饪贴士】

1、快收汁的时候，可以翻搅一下，避免糊锅。

2、因为蚝油中有盐，可以少放一点盐。

3、另外教大家一个小妙招，可以加一点副乳，解腻。