老年人每天烹调用油有个“标准”，为了健康，不妨了解一下

脂质是油、脂肪、类脂的总称。

食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

脂肪是生物体的能量提供者，也是组成生物体的重要成分。

比如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。

脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸、固醇和脂溶性维生素。如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。

有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。

所以，脂肪作为人体所需的“三大”营养素之一，对人体健康具有重要的意义。

然而如果进食过多的脂肪，一方面可能导致身体发胖，由此引发多种并发症，也会威胁人体健康。

所以膳食中油脂的摄入量要适宜，不能过多，也不能太少，更不能一概拒绝含有脂肪的食物，尤其是老年人。

老年人每天烹调用油有个“标准”

老人每日摄入的脂肪（包括烹调油，肉类食物中保护的脂肪）的量，一般以提供的热量占每日总热量的17%～20%为宜。

建议老年人，每人每日烹调用油保持在20——25克。

为此，烹调方法就应该少用炸、煎、爆炒等耗油大的方式，宜多选择少油的蒸与炖。在炒菜肴时要避免油温过高，因为油温越高，所含的不饱和脂肪酸氧化越快，营养流失也越多。

老年人如何选择健康的食用油？

1、多用植物油少用荤油；烹调用油要以富含不饱和脂肪酸的植物油为主，应尽量少用荤油（动物油，包括猪油、牛油、羊油鸡鸭油等），因为荤油的饱和脂肪酸含量远高于植物油。

2、在植物油品种选择上，优先选择用花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、茶油等。

3、提倡将几种植物油交替或混合使用，或者选用值得信赖的品牌调和油。

老年人要知道食物中隐藏的油，少吃才更健康

首先是控制吃肉，尤其是肥肉。

比如五花肉、猪皮、肥牛、肥羊等肉制品中，一般含有的脂肪都会非常高。比较而言，鱼类、家禽肉，以及畜肉中的瘦肉脂肪含量较低些，但是也要控制。

建议老年人不要吃肥肉，少喝肉汤。肉类食品首选的是鱼类、然后是家禽肉，最后是猪牛羊的瘦肉，且每天的进食量不超过200克（4两）。

其次是油炸食品

包括薯条、薯片、油条、煎饼、油果等素食，也含有较高的脂肪。摄入过多容易导致脂肪摄入量超标。

第三是少吃甜食与精粮

比如奶油、奶酪等食品，中也含有较高的脂肪。

而且甜食中含有较高的糖分，也能给人体补充能量。

糖类是人体能量的主要来源，摄入过多在人体内也会转换为脂肪堆积起来。因此老人主食也不宜吃太多，吃得过精。建议每周吃3——5次粗粮，可以更好地控制人体的脂肪。

第四是含脂肪丰富的坚果

比如花生、核桃、松子、芝麻等坚果，这类坚果中含有的脂肪占到近40%，是日常生活中最常见的油料作物。如果零食中这类食物吃过多，也是容易导致脂肪摄入过量的。

建议老年人每天吃的坚果果仁不超过10克，带壳不超过20克（大约是4个核桃的量）

以上4种食物，都是人体脂肪的重要贡献者，因此都要重视，少吃才更健康。

除此之外，建议老年人每天吃400克新鲜蔬菜，摄入足够的膳食纤维，可以帮助人体吸收肠道中多余的脂肪与固醇，帮助人体清理肠道，改善胃肠功能。