很多朋友从电视新闻，网络媒体，听见看见哪些假酒新闻。然后自己归纳总结：“就是假酒是用酒精勾兑出来的。”久而久之就记住了“勾兑”这两个关键字。

酒精勾兑

大师勾调

当说到白酒勾调的时候，“勾兑”这个词就从脑海冒了出来，“勾调”，“勾兑”感觉都差不多，然后就自动地混为一谈。今天呢，就给大家说说白酒的勾调究竟是什么意思。

勾调 勾兑

白酒的“勾调”与“勾兑”，字面看意思差不多，但实际上是一字之差，谬以千里！

首先呢,酱香型白酒传统工艺归总为：“12987”，简单地说就是一年的酿造周期，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

那么问题就来了，总共7次取酒，这7次取的酒，按照顺序分为一轮次酒，二轮次酒，一直到7轮次酒。

七个轮次酒的不同特征

如图所示，七个轮次酒它们的度数，口感，香味都完全不一样。

教给大家速记七个轮次酒特征的顺口溜，一苦二涩，三四甜，五六焦香，七糊香。那么这七个轮次的酒都有什么作用呢？怎么不像别的酒一样，都是一次性取酒。

我们平常喝的酱香型白酒里，七个轮次的酒都存在，它是用七个轮次的酒按照不同的比例混合，达到酸酯平衡，口味协调，再加以陈年老酒调味而成。简单通俗地说就是老酒加新酒，以酒勾酒的形式。它是完全有别于酒精酒，用食用酒精+香精，香料，甜蜜素等

七个轮次酒

但是你如果只是简单地觉得，酱香型白酒就是七个轮次的酒混合，加老酒调味而已，那就大错特错了，其实酱酒的勾调是一门非常复杂的系统工程，一个好的调酒师，往往都是几十年的经验积累，平时生活中也是不抽烟，不吃辣，任何刺激味蕾的食物都不吃，以免影响口味的判断。

简单地说，调酒分为，盘勾，基酒组合，调味三个步骤。、

盘勾：就是把这七个轮次的酒，加上酱酒的三个典型体：“酱香，纯甜以及窖底”。分类，定型，定级，储存。

基酒组合：调酒师把不同的轮次酒，年份酒，用不同的比例进行调和。达到自己满意的口感为止，所以说，同样的酒，不同的调酒师调出来的酒，它的口感，风格都完全不一样。

调味：调味就是调酒师，根据自己的眼睛，嘴巴，鼻子等感官，体会到的色，香，味。反复调整，使酒体达到一个最佳完美的状态。

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