这样炖燕窝营养最容易流失，几种炖燕窝的误区你要知道！

你真的能炖燕窝吗？

一个好的燕窝应该是什么样子的？如何保证营养不流失，当营养得到最大程度的保留时，营养就加倍了？

估计你读了这些错误之后，就会明白你做错了什么。

01

自来水炖

我们常说，在给燕窝泡泡沫时，不建议用自来水。首先，自来水中含有“氯”，可能会影响燕窝的营养。其次，自来水中含有较多的杂质或矿物质，可能会减缓燕窝的起泡速度，影响头发。

同样，在炖燕窝时，我们也建议用纯水作为炖杯里的水。用自来水炖的燕窝尝起来又干又涩。用纯净水或蒸馏水炖时，口感糯滑，能带来最好的口感而不影响营养。

02

未完全打开或撕裂

在家炖燕窝时，有时会发现炖出来的燕窝达不到晶莹剔透的效果。有时甚至变成一团，我觉得怎么炖都不熟。

很可能燕窝发育不好。燕窝在炖之前必须完全打开。这只长着泡沫的燕窝看起来又肿又半透明。我们可以用手感觉到。如果燕窝变软了，可以被撕破，它就会起泡。另外，泡沫好的燕窝应该沿着质地轻轻撕开。切记不要破坏每个燕窝的纤维结构，最大限度地保持燕窝的营养。燕角认为，如果发根还很硬，就需要继续单独泡沫头发，不要用力撕扯，不要破坏它的质地，它会影响口感。

03

火势控制得不好

有的人炖燕窝时，喜欢用蒸汽分离的方法，即把燕窝放在密封的容器里，然后放在煮沸的锅里。

这种方法的效果与水、电炖的效果基本相同，但这种方法的温度比较高，而且由于火控不力，炖燕窝容易出现以下问题：

如果温度太高，燕窝就会被加热成水

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质。如果在高温下烹调，不仅营养成分会流失，而且水溶性蛋白质也容易因高温而变性，使燕窝水溶性。因此，用火炖燕窝时，一定要慢，控制好。

火还不够。燕窝没有炖透

炖燕窝应该是晶莹剔透的。如果火不够的话，中间会有一个明显的乳白色的形状，吃的时候不能咀嚼。当然，除了准确的温度和时间外，还应注意燕窝必须完全打开，沿着燕窝的质地撕成条状。

04

水位控制不正确

一些筑巢的朋友会发现，他们似乎炖了很长一段时间的燕窝，但燕窝仍然没有煮熟。或者炖燕窝很透明，但有点厚，达不到清晰的状态。

在这种情况下，水量可能无法精确控制。炖水杯里的水一定在鸟巢和鸟巢的上方。水不足时，燕窝易炖干焦。当水太多时，燕窝很容易融化水。而且炖盅在锅里炖的时候，锅里的水比炖盅的嘴还低。一般来说，炖杯外的水位大约是炖盅的一半。

在炖菜的过程中，炖盅和锅必须盖紧，防止漏气。当发现锅里炖杯外的水不足时，必须及时加开水。

05

太短或太长

怎么会有人把燕窝炖得浓而不浓，Q不能化水呢？

而有些人炖燕窝时还没完全煮熟，还是看不见燕丝而变成一滩水？在这里面，控制时间也很重要，不同的炖法，对时间的把握也不同。

如果采用插电、防水炖的方式，时间一般为25至30分钟炖盅功率为1000W，如果炖杯功率小于1000W，时间控制需要更长。如果用煤气和防水的方式炖，时间一般是20到25分钟。

当用锅炉隔水炖时，注意在锅炉沸腾时将火转为大火。当炖燕窝听到锅里突然沸腾的声音时，再把火关小，使内环处于最旺的状态，炖25分钟左右。

06

习惯一锅炖

许多人习惯于一锅煮。因此，他们经常遇到以下两种情况：要么燕窝炖得好，要么其他食材没煮好，要么食材煮好了，燕窝却浇了水。

事实上，材料的顺序也是保证味道和防止炖肉不煮熟或变成水的关键。与银耳、莲子等炖料搭配时，必须分开炖，炖后再拌在一起。如果是牛奶、椰汁、水果等配料，通常在燕窝出锅时就放进去。如果用冰糖调味，通常放在燕窝出锅前5到10分钟。

掌握正确的炖燕窝方法，我们可以炖一杯美味营养的燕窝，更好地享受燕窝的营养！