作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 关靖怡

姜醋猪脚蛋是一道广东的特色菜肴，在广东它是最常见的特色美食，而且是当地女士生小孩以后坐月子时最常吃的滋补品，但在国内的其他地区，人们对姜醋猪脚蛋不太了解，不知道它有哪些功效与作用，今天我会对姜醋猪脚蛋做一下介绍，希望能让大家全面了解它，也让大家知道广东人为什么喜欢吃姜醋猪脚蛋？

首先介绍一下姜醋猪脚的功效与作用：

1、美容养颜

美容养颜是姜醋猪脚蛋的重要功效之一，因为姜醋猪脚蛋中含有丰富的胶原蛋白，这是构成人类皮肤细胞的重要营养，它被人体吸收后能提高人体皮肤细胞的活性，并能促进皮肤细胞再生能增加人类皮肤弹性放慢皮肤衰老速度。

2、软化血管

姜醒猪脚蛋含有一些酸性物质，它进入人体后能转化成碱性成分，可维持人体内部环境的酸碱平衡，而且能软化血管，可提高血管壁的韧性与弹性，促使血管扩张，加快血液循环，能防止人类血管出现老化和僵化，经常食用能预防血栓和动脉硬化。

3、滋补强壮身体

姜醋猪脚蛋的主要材料是甜醋和新鲜的猪蹄儿以及生姜还有鸡蛋，这些食材都对人的身体有一定重要作用，而且他们搭配在一起做成的姜醋猪脚蛋，能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸，并能补中益气，对经常出现的体虚和身体乏力有很好的调理作用。

4、补钙壮骨

姜醋猪脚蛋中还有丰富的微量元素钙和磷，这些是构成人类骨骼细胞的重要营养，而甜醋中含有的酸性物质可加快猪蹄中钙与磷的分解，能让它们转化成容易被人体吸收的物质，尽快被人体吸收利用能补钙壮骨也能预防骨质疏松和骨关节疾病的发生。

那么如何才能煲一煲美味的酱醋呢？

首先要准备好材料：姜、甜醋（或添丁甜醋）、片糖、猪手或猪脚、鸡蛋。

做法不难：

1、先将姜洗干净去皮（如果是为坐月子准备的话姜皮可以留起来晒干用来坐月时煲水擦身）如果你去了皮还冲水的话就要等到姜干身才切片，切完片后然后放到一个炒煲不段炒，炒到姜的颜色变成熟了的鸡蛋的颜色就关火放到一个别透气的蓝子里备用。

2、猪脚切好大块大块不要太小块，因为它和醋一起很容易软的，然后煮开一煲开水放下去飞一下水，倒出来不用冲冷水，放在一边备用即可。

3、鸡蛋连壳一起煮熟放一边备用。

4、把甜醋放到瓦煲里（因为醋是酸而且这煲里是不断再放材料下去，一直用好几个月所以更加不适用金属材料的东西煮）煮开后放片糖下去，因为本来醋是比较平时用的陈醋甜一点所以糖因个人喜欢而放多少的。又煮开了，就把姜放下去，放了姜之后煮开了半小时以后就可以放猪脚和鸡蛋。

全部材料放完后煮开了就关到最小的火慢慢煮，一个小时后猪脚和鸡蛋就可以吃了，刚做好的姜还是比较辣的，越煮就越不辣，越来越好吃，不过一煲里肯定没可能一次吃完的，记得每次吃不完都要把它煮开再放一边，每次加材料都要像第一次的做法放到煲里。

姜醋除了受到女士的青睐，男士吃了也有袪风驱寒、活血功效，它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，能防治皮肤干燥的问题，增强皮肤弹性和韧性。

除开有内火、大便干硬和肠胃作用较差的群体不宜吃之外，普罗大众都能够把它做为一道冬天的暖身滋补品。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

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