笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

笋，在我国自古被当作"菜中珍品"，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为"吃一餐笋要刮三天油"。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋香菇炒肉

原料/调料:竹笋100g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个，盐，面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻。

做法：

(1)把竹笋洗干净分半切成片，并以盐调味炒出来。

(2)把肉用调好的佐料炒出来。

(3)把泡的香菇和石耳切成块状。

(4)把青椒切成细丝。

(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里

春笋冬菇汤

主料：香菇25克，竹笋15克，

辅料：金针110克，清汤300克，

调料：精盐，味精

1、冬笋洗干净去壳去头尾，水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮20分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

春笋烧腊肉

提到竹笋，大家应该都是并不陌生的，它可是相当美味一种蔬菜，不光吃起来口感清脆，营养价值也是很高哦！而且它的吃法也是不少，蒸着吃、炒着吃都可以，那你知道笋炒肉怎么做吗？

原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

做法:

1. 腊肉清洗干净后切成薄片

2. 春笋去皮洗净切成片，红尖椒洗净切圈

3. 将笋片加盐焯水后捞出沥干水分备用

4. 腊肉在沸水中煮10分钟左右，捞出沥干水分

这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。

鸡味春笋条

原料:春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法:

将笋去皮切条入加了盐的水中煮，开锅后再煮20分钟捞出笋，入凉水浸泡（最好浸泡1-2天，涩味才会全无）。与凉鸡汤一起下锅用中火烧开倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨10分钟捞出后，加盐及白糖调味，再煨片刻装盘不要加重味调料，盐已经独领风骚，否则无法领略鲜笋的本色