香肠是历史悠久的传统美食。春节前，趁着大寒的天气，灌上几斤香肠于通风处晾着，看着它们一天天被风干，一天天变得色泽分明，心里就满生欢喜。香肠易于保存，而且风味独特，想吃就摘下一截，切片蒸一蒸，小小的一片越嚼越香。但是香肠毕竟属于腌制的食物，不宜多吃，搭配一些蔬菜吃更健康。包菜含有维U，能保护胃黏膜，起到养胃的作用，而且富含维C和叶酸，能预防高血压，适宜经常吃。今天用包菜搭配着香肠一起吃，解腻又营养。

首先要处理包菜。防止包菜有农药残留，应该先用流水冲洗几分钟，再放入淘米水中浸泡一刻钟。

再次冲洗干净后，入开水中焯烫。

焯烫至包菜变色即可，也不宜煮太久。

包菜焯烫好了以后，还要再用流水冲洗干净。

香肠切成薄片备用。

锅中倒入少许油，烧热以后，开小火，放入切好的香肠翻炒。因为香肠比较干硬，所以不能用大火，否则很容易糊了。

炒至香肠中的肥肉变得透明，改成中火，放入蒜泥和包菜，一起翻炒。

炒制的过程中，只要控制好火候，一般不需要加水。

放入适量的盐和少许白醋调料，同时放进一个辣椒一起翻炒。

因为香肠自带鲜香，所以不需要加太多的调料，、白糖、酱油等反而会改变香肠原有的风味。

撒上少许蒜末点缀一下就好了。

香肠不要蒸着吃，和包菜一起搭配着吃更健康，还能解腻。可以把包菜换成芹菜、大白菜、花菜等蔬菜，这样炒出来的蔬菜也更好吃更下饭。