蛋壳乾坤，丸泥世界，疾卷如风烛残 。 —— 清 郑燮

鸡蛋羹是一款再家常不过的中式菜品了，尤其是有小朋友的家庭，那是再合适不过的了。它细腻嫩滑，不仅营养特别好，口感也很赞。但是越是简单的菜品，往往在制作中越会出现各种小问题，比如不够嫩滑呀，有粗糙的蜂窝眼呀，或者干脆就不成形等等。那么今天我就跟大家聊一聊制作一碗细腻滑嫩的鸡蛋羹都需要哪几个关键的步骤。

鸡蛋羹是我家餐桌上经常出现的美食之一，我家人都特别喜欢。但是由于我正处在减脂期，大量地进食全蛋还是不可以的，于是我想了一个折中的办法，加入了豆腐和虾仁（还可以加入适量的香菇丁），这样不仅可以减少全蛋的摄入，还丰富了营养，低油、低盐、低脂，美味又健康，吃一大碗也不会担心长肉哦！注意食谱中给出的量是我和老公两个人量哦，小伙伴们要根据自己的食量适当调整。

& 滑嫩鲜美的虾仁豆腐鸡蛋羹 &

所需食材：内酯豆腐 1盒、鸡蛋 2个、鲜虾 6个，食盐 少许、一品鲜酱油 1勺、料酒 1勺、生姜 2片、胡椒粉 少许

1，首先处理内酯豆腐，先撕去上面的一层膜，倒扣到深一些的盘子中，再用剪刀剪去盒子的四个角，豆腐就轻松滑出来了，然后我们把内酯豆腐切成小块，放在盘子中静置20分钟左右，这样可以把豆腐中多余的水分静置出来，室内温度高时要放入冰箱冷藏静置，如上图所示。

2，接着处理鲜虾，把鲜虾去头去壳后用刀开背将虾线去掉，不然会很腥，用淡盐水稍微清洗一下再放入碗中加入料酒、姜片和少许胡椒粉抓匀腌制20分钟，如上图所示。

3，两个鸡蛋打入碗中，先加入少许食盐再搅拌均匀，这里要多搅拌一会儿，尽量不要让鸡蛋液中有丝丝缕缕的状态，如上图所示。

4，接着是能否制作出细腻滑嫩的鸡蛋羹的关键步骤，蛋液搅打均匀后加入蛋液体积1.2倍水温水，水温在35~40度之间，不烫手就可以，再次搅打均匀，让水与蛋液完全融合，如上图所示。

5，找来一个比较密集的漏网过滤一下，不仅可以过滤掉蛋液中的泡沫，还可以把没有搅打均匀的蛋液一起过滤出来，这样蒸制出来的鸡蛋羹才会更滑嫩，如上图所示。?

6，再将过滤好的蛋液缓缓倒入装有豆腐的深盘中，如上图所示。?

7，起锅加入适量的水，锅中水完全沸腾后再将处理好的豆腐鸡蛋液放入锅中，并且要在上面扣一个大一些的盘子，以防止蒸制过程中会有蒸汽低落到鸡蛋羹表面，当然也可以覆盖一层耐高温保鲜膜，如上图所示。

8，盖上盖子蒸制7分钟，再将腌制好的虾仁摆入鸡蛋羹上面，再次盖上盖子蒸制2分钟即可（也可以在第6步时将虾仁直接摆在蛋液上一起蒸制），我个人是觉得虾仁蒸制2分钟口感会比较嫩一些，如上图所示。

9，鸡蛋羹蒸制好了，取出后淋上一勺一品鲜酱油，撒上少许小香葱碎，也可以再淋上少许芝麻香油?，滑嫩嫩的口感别提多美了，我和老公吃得太过瘾啦！

& 微笑的碎碎念 &

1，内酯豆腐要提前静置，将多余的水分静置出来倒掉，不然会影响鸡蛋羹的口感。

2，虾仁去壳去虾线后要腌制一下。

3，相比蒸制的时候覆盖保鲜膜，我还是更推荐在上面扣一个盘子。

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