导语：鸡蛋别煮着吃了，给家人这样做，简单又营养，酥脆甜又香，超好吃

做了一大桌子菜，荤素搭配.凉菜.热菜.炖菜，最后再来一个拔丝菜会锦上添花，最主要是满足女士和孩子的口味，小时候就经常吃到妈妈做的这菜，以前妈妈说过，做拔丝菜的材料像地瓜.土豆等菜凉了口感就不好了，但是酥黄菜就很好.凉了吃口感依然酥脆，我也喜欢这道传统的甜菜

此菜我之前没做过没吃过，就是听说过，似乎是将要失传的一道比较古老的菜，年轻人很少听说和吃过的，上年纪的人也只是少部分会做。听说这菜只有过节的时候才会做，借此机会试了一把，挺成功的，口感香甜，女士菜，多吃会腻。

作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来

主料鸡蛋4个辅料油适量盐适量淀粉适量糖适量芝麻适量

步骤：1.首先要准备好水淀粉.还有4颗鸡蛋

2.取一个空碗，然后把鸡全部蛋打碗里

3.充分把鸡蛋打散然后搅匀

4.加少量水淀粉搅匀

5.锅烧热加几滴油，倒入一大半的蛋液

6.晃动锅使蛋液铺满锅底

7.煎成饼

8.当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面

9.用勺子打实让它俩黏在一起。

10.鸡蛋饼放菜板上

11.切成菱形块。把压好的鸡蛋饼切成大小适中（略小一点可以）的菱形块，下锅一炸就变得好大

12.用刚才装蛋液的碗装和剩余的一点蛋液拌匀

13.热油，看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。放入油中炸熟，捞出，还要再过二次油，把鸡蛋饼炸脆定型

14.轻轻的炸鼓，捞出

15.炸第二遍看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。

16.放锅里一勺糖.一点点盐

17.小火慢慢搅。用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等

18.就这样的气泡，看到后要马上拔丝，。把刚才炸好的鸡蛋饼倒到锅里，然后不停的翻炒，每片鸡蛋饼上都沾上糖以后就可以盛出来。

19.倒入炸好的鸡蛋.撒点芝麻迅速翻锅出来就行了