鱼腐，可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。上好的鱼腐，油炸时候膨胀如圆球，出锅后微微收缩，皮薄有皱褶，外表似蚕纱，所以也叫 皱纱鱼腐。

这是泷江河畔的罗定人，因地制宜、巧手妙制的人间美味，“鱼腐”的发音与“愈富”相似，用它招待宾客，也有招财进宝， 愈来愈富的意头。

在家想做出地道的罗定鱼腐， 最重要的是选料。做鱼腐的鱼，最好选用鲮鱼，鲮鱼腥味极淡，鱼肉鲜甜，且鱼骨极易剁碎，不会影响口感，也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替，但需要加多倍葱姜水来去腥。

今天就跟大家分享一道 家庭版的皱纱鱼腐！ 绞肉机+冰水相互配合，短时间内也能做出弹牙的鱼胶，炸出光泽通透感。

鱼腐一次尽管做多一点，它可以长期储存在冰箱，随时拿出来救急撑场面。现炸的鱼腐紧着烫，第一时间丢进嘴里， 咬破轻薄又柔软的脆感，层层的鱼鲜荡漾开来，绝！

- 皱纱鱼腐 -

- 食材清单 -

鲮鱼肉 400g 蛋清 约6个

木薯淀粉40g 姜葱水20g

食盐10g 糖10g

- 做法 -

1. 鲮鱼清理干净硬骨和鱼片，洗净沥干，切成小条。

2.搅拌机倒入鲮鱼肉、20g葱姜水 、10g盐，隔冰水打成细腻的肉糜 · 若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类，建议葱姜水增加2-3倍 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性，不易上劲。

3. 分2-3次倒入蛋清搅打细腻，最后加入40g木薯淀粉拌匀。

4.起锅，倒入1/2锅油，烧至60-80度后调小火，左手用虎口挤鱼丸，右手勺子蘸少许油刮下来，放入锅中，全部鱼丸挤完，轻轻推动防止沾底。

5.等全部丸子浮起后，调成中火，油温大约四五成热，继续推动，大约15-20分钟。

6.等全部鱼丸膨胀至2-3倍大，大致上色，捞起不立刻回缩状态，调大火继续炸3-5分钟。