大家好，这里是处处遇见美食，我是周周，春天来了，周周看到万物重新有了生机，花开了，树绿了 因此对生活的爱似乎又增加了，如何把握这美好的时光呢，唯有美食了。今天周周特地带来一道家常美食，非常健康美味，特别适合这个生机勃勃的春日，希望大家看完今天的美食分享，也在家里试着做一下，让自己的家更加充满春日生命的活力，今天我要介绍的这道菜就叫做肉末茄子。

春日中一切都是充满生机和新鲜的，不管是从路边枝干上抽出来的嫩芽，还是春日极艳的春花，一切都像是对春日的赞歌，所以想要做好这道菜的，大家也要准备好最新鲜的食材，主要有瘦猪肉100克，新鲜黄瓜一根，为了买到最新鲜的食材来做食物，我建议大家都可以一大早去菜市场逛逛，早晨的菜市场可以说是最有生命了，各种吆喝声，还有各种最新鲜的蔬菜，肉类等，真的是琳琅满目，让人感受到生活的美好。

这道菜虽然用到的猪肉不多，但是却能给人一种非常新鲜的味蕾体验，像是鱼肉一般鲜美，想要做好这道菜，不光是需要新鲜的食材，还要有各种调料的配合才行，那么要做好这道菜，我们需要用到什么调料呢？主要需要的调料有料酒，食用油，生抽，豆瓣，咸蛋黄，盐，辣椒，淀粉，白糖，生姜，小葱，还有鸡蛋2个，大家准备好食材和调料之后，我们就开始了。

首先我们需要做的是食材方面的处理，主要是将猪肉剁碎，现在很多人家里有搅拌机，只要把切好的肉放到搅拌机里搅拌就行，如果没有的话，将猪肉切好，慢慢剁碎也可以，剁好肉之后，我们把肉放到碗里，然后加入适量混有清水的淀粉，然后再进搅拌均匀，这样煮熟的猪肉会非常的显嫩，然后我们再将黄瓜，辣椒洗净，切成薄片备用，这里要提醒大家的是，黄瓜一定要挑选清脆爽口的，这样做出来的菜才是最有新鲜的。

现在我们开火，将锅烧热，然后倒入食用油，放入辣椒进行翻炒，炒出香味。我们将备好的猪肉末倒入锅中，用大火进行翻炒，加入适量的料酒和白糖，和少许的生抽之后，再进行翻炒，炒出猪肉的香气之后，我们将超出香味的猪肉盛到一个碗里备用。

我们拿出一个碗，在碗里打入两颗鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散打匀，然后放在一边备用，然后再拿出蒸蛋器把之前准备好的咸蛋进行蒸熟，蒸熟咸蛋后，我们剥开咸蛋的外壳，然后将蛋白去除，可以将蛋白放在一个碗里，然后用来做其他的菜，今天我们用到的主要是咸蛋黄，我们取出咸蛋黄之后，将其放入一个碗里然后用一个勺子将其压碎，然后将其搅拌疏松，放在一边备用。

我们将锅洗干净，开大火将锅烧热，倒入适量的食用油，可以倒得多一些，这样炒蛋才不会糊，然后我们把已经打散的鸡蛋倒入锅中进行翻炒，接着将已经切好的黄瓜片倒入锅中再进行翻炒，让黄瓜能过均匀的受热，接着我们将已经炒好的肉末倒入锅中，三者一起混在一起炒，再加入豆瓣酱，炒出香味后，我们再在里面加入刚才已经准备好的咸蛋黄，倒入少许的鸡精后翻炒，之后就可以出锅了，喷香扑鼻，大家一定不要错过这道菜。