胆囊结石是以胆固醇结晶为主（与肾脏的草酸钙、磷酸钙结石不一样），个别人是胆色素结石。胆结石症状不是很典型，有的人甚至误诊成胃病，患者自己是感觉不出来是胆结石。它可能往往就是一些消化道的症状，比如说腹痛、恶心、呕吐、发热。所以要及时就医，不要延误。

导致胆结石的因素比较多，核心原因是主要成分比例失调：胆汁内的胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者比例失调，胆固醇积累过多，形成结石。

胆汁长时间停滞在胆囊内，导致胆固醇结晶析出，形成结石。所以要规律进食，关键是要有一定的脂肪的摄入。胆汁是用来乳化脂肪的，若早餐缺乏脂肪或不吃早餐，就会影响胆汁的分泌，长此以往会增加形成胆固醇结晶（胆结石）的风险。

所以建议早餐要有一定的脂肪，如猪油煎鸡蛋。如今已经给胆固醇平反了，美国2015年就取消了对饮食中摄入胆固醇的限制了；中国营养学会也在2017年取消了对饮食中摄入胆固醇的限制。

另外长期过量社如精米精面，也会升高胆固醇。因为淀粉中的葡萄糖会在肝内转化为甘油三酯，会升高胆固醇。

越缺乏外源性的胆固醇，身体越会合成更多的胆固醇，所以高胆固醇的人要改变认知，重新审视饮食中碳水化合物的占比（碳水不要过高，控制精米精面高精淀粉、果糖等的摄入）。胆固醇是合成胆汁的原料，越缺乏外源性的胆固醇，胆结石的风险反而越高。

除了手术、药物干预外，长期营养干预，也有一定的积极作用。如多补充α亚麻酸（如亚麻籽油）、卵磷脂，也有改善胆结石的作用，但一般要6个月以上的时间。

有实验观察，连续补充120天（4个月后）的α亚麻酸后，显微镜下观察胆固醇结晶密度非常明显地减少了。

所以除了手术、药物干预外，长期科学合理的饮食，对改善胆结石也是有积极作用的。