导语：随着居民经济水平的不断提高，人们在饮食方面有了更高的要求。现如今，市面上售卖的蔬菜多种多样，但大多数人对于发芽的蔬菜都比较抗拒，因为在大多数人的认知中，只要蔬菜发了芽，就含有毒素了，是不能食用的。当然，也会有一些人会选择将发芽的部分去除，然后再进行烹饪。

实际上，有些蔬菜即使发芽了，也可以食用的，甚至还会更有营养。但是大部分人对这一说法并不相信，还是会坚持着以前的生活习惯。但是，生活中不乏一些贫穷的人，饮食上也是能省则省，他们不会担心蔬菜是否会发芽，为了不挨饿，即使发芽也要吃。

土豆和地瓜发芽后不要吃

1、土豆

相信大家都见过发芽的土豆是什么样子，生活中也是十分常见。大部分人见到土豆发芽后，会选择将发芽的地方去除，然后继续烹饪。殊不知，当土豆发芽后，便会产生毒素，当毒素进入人体后，就会影响到身体健康。所以，遇到发芽的土豆，请将它扔掉。

2、地瓜

与土豆一样，红薯发芽也是十分常见的，当然，发芽之后的红薯也是含有毒素的，虽然毒性不强，但如果长期食用发芽红薯的话，也会影响身体的各项机能，尤其是肝脏，会影响到肝脏的代谢功能。此外，发芽的红薯不仅口感会降低，而且自身的营养物质也会流失。如果继续食用的话，很容易引起食物中毒。

不是所有的食材发芽了都有毒，以下三种食物若生芽，可能营养会变多

1、花生

在生活中，我们很少会碰到花生发芽的情况，一些人认为花生发芽就是坏掉了，不能吃了，所以将其扔掉。殊不知，发了芽的花生营养价值反而更高，不仅可以起到抗衰老的作用，而且还有利于提高机体免疫力，降低生病的概率。因此，当我们看到花生发芽时，不应该选择将它们扔掉。

2、糙米

糙米是一种营养丰富的食品，发芽后的糙米中会含有多种微量元素，这使人们更加喜欢它。此外，经常食用糙米有助于达到人体健康的目的，这就是为什么糙米芽对人体健康非常有益的原因。

3、大蒜

大蒜在我们的厨房中十分常见，多吃大蒜对人体也非常有益，可以疏通我们的血管。烹饪时加入一些大蒜，可以起到去腥调味的作用。所以，建议大家在生活中多吃大蒜。但是在生活中，许多人选择在大蒜发芽时将其扔掉，实际上，大多数人并不知道发芽的大蒜对我们的健康更有益。

结语：俗话说：病从口入，祸从口出。所以，若想要拥有一个健康的身体，平时注意日常饮食是非常关键的。从本文的分析我们可以看出，并不是所有蔬菜发芽之后都无法食用，有些蔬菜反而还更有营养，对身体健康也更有益。