#美食创作者扶持计划#春季是进补的季节，不光光需要蔬菜蔬果，肉类绝对不能缺少，但是猪肉牛肉价格比较贵，猪肝相对更平价一些，营养也不输猪肝。猪肝有很多家常的吃法，除了菠菜猪肝汤以外，炒猪肝是很不错的选择，猪肝本身铁元素超高，既可以补血补铁，还能够保护视力，补益效果很出色。春季，不管有钱没钱，猪肝试试这样吃，营养互补，营养滋补特下饭。

【豆芽炒嫩猪肝的烹饪方法】

食材选购：准备300克猪肝（猪肝不要购买注水猪肝，猪肝色泽要红润一些，摸起来弹性好，炒出来非常鲜嫩，冷冻猪肝口感差很多），准备2根韭菜（建议挑选叶片新鲜的小韭菜，没有可以用蒜苗代替），若干食用油，豆芽200克，香油和白糖少许，生姜一小块，干辣椒几个，料酒和啤酒少许，若干清水，胡椒粉少许，其他调味品。

烹饪难度：需要掌握选购猪肝和豆芽的技巧，猪肝需要掌握腌制和焯水处理，10分钟可以出锅。

步骤1：准备上述一些食材，将豆芽掐掉根部，豆芽需要清水冲洗干净，控干掉豆芽水分。

步骤2：将一块生姜切好，干辣椒也切成若干段，猪肝反复用清水冲洗和浸泡，猪肝一定要切成薄片，一定记得逆纹路切，这样能够逼出血管的血水和血丝。

步骤3：猪肝片放在碗中，加上若干清水抓均匀，猪肝片用啤酒泡20分钟，去掉猪肝表面的黏液，清洗干净后控干水分。

步骤4：猪肝片放在碗中，加上料酒和少许生抽，撒上若干食盐调味，多加上生粉抓一会儿，这样猪肝片特别入味。

步骤5：炒猪肝的重要一步就是焯水，直接炒非常腥，猪肝含有一些毒素，猪肝不要着急下锅，猪肝需要去腥焯水。

步骤6：起锅烧2大碗清水，烧开后调到小火，猪肝下锅焯水，切记别煮太长时间，猪肝捞出冲洗干净，这样焯水后的猪肝不会苦涩，口感非常嫩滑。

步骤7：将大蒜全部拍碎，起锅加上色拉油预热，加上姜蒜煸炒，猪肝片全都倒入锅中，大火爆炒一分钟。

步骤8：加上切好的干辣椒，最后加上豆芽和韭菜煸炒，快速将食材炒均匀。

步骤9：最后撒上食盐，调入一些生抽和蚝油，让韭菜香味炒出来，装盘盛出来，这道口感特别嫩滑，营养颇丰的豆芽炒嫩猪肝做好了。

小贴士：炒猪肝是家常的吃法，猪肝本身很腥，猪肝一定要逆纹路切片，猪肝需要冷水冲洗和浸泡，帮助逼出猪肝的血丝，猪肝片需要控干水分腌制，加上一些料酒去腥，生抽和淀粉让口感更嫩，切记不要下锅炒，猪肝需要焯水处理，撇掉浮沫，冷水冲洗干净。炒猪肝的火候特别重要，需要大火爆炒，后加上豆芽和韭菜段，最后调味出锅，不要将猪肝炒老了。

你们有没有学会这盘豆芽炒猪肝的烹饪步骤？（所有图片来自网络）