昨天晚上又下了一阵春雨，今天天气就很凉，开始吹风。外面的天气怎么样，我们饮食也要适当地做出来调整，除了吃牛羊肉以外，我还会给家人做鸭肉，海鲜吃。鸭子为水上动物，性凉味甘，含有多种营养成分，是人们用来进补的优质食品。关键是鸭肉也很便宜，7块钱1斤，营养滋补还没有脂肪，老板都夸我内行。

鸭全身都是宝，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭肉属于寒凉性肉质，而且还有祛火排湿的效果，不会引起上火等问题，因此鸭肉是春天最专属不过的肉类了。

今天就将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是道风味独特的佐酒佳肴。看起来感觉非常的复杂，但是做起来非常的容易，不管是自己吃还是端上桌都非常的有面子。

【啤酒鸭】

——所需食材——

鸭肉半只， 啤酒1罐 ，青红辣椒各半根， 姜2片 ，蒜4瓣 ，葱1段 ，大料1粒，干辣椒4根， 冰糖15g ，生抽2勺 ，老抽半勺 ，料酒2勺 ，盐适量 。

【制作步骤】：

1、将买回来的鸭肉用刀剁成小一点的块状，然后再用清水冲洗两遍。这鸭肉买回来我都是处理好的，鸭肉的骨头比较的硬，我们要是自己剁的话一定要稍微的注意一下。

2、把青、红辣椒切成滚刀块。生姜切成片，大蒜用刀面拍扁，不用剁碎了，这样拍大蒜会让香味释放出来。大葱斜着切成刀切成小段就可以了。

3、炒锅里面加入适量的清水，切好鸭肉冷水下锅，加入2勺料酒，把鸭肉焯出来血沫，然后沥干水分捞出来即可。然后再用水清洗干净。

4、另起锅烧油，把焯好的水的鸭肉下进锅中，然后再用铲子炒干，出现少量的鸭油就可以了。

5、在锅里面加入切好的葱姜蒜，干辣椒再次将其翻炒均匀。因为鸭肉很容易粘锅，所以一定要勤翻炒才行。不然稍微的不留神这鸭肉就会粘在锅上。随后再把酱油，大料和冰糖，然后再次翻炒几下。

6、炒锅里面倒入1罐啤酒，然后盖上锅盖，大火煮沸了以后转成小火炖煮，大约30分钟左右即可。

7、等到汤汁快要烧干了以后，再把青红辣椒，少量的盐，转成大火收汁即可。

【小贴士】：

1、鸭肉膻味较重，冷水下锅氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只有麦芽的香气。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

【文案编辑】：目海食吃货日记