我们在超市或市场上经常会看到两种鸡蛋，一种是农户家中放养的鸡下的蛋，我们成为土鸡蛋，还有一种就是养殖场饲养的鸡下的蛋，我们成为洋鸡蛋。通常人们认为土鸡蛋的营养成分高于洋鸡蛋，更适合老年人和儿童食用，真的是这样吗？

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养？

土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值相差不大，在营养成分含量上各有千秋。之所以有人认为土鸡蛋好吃有营养，是因为土鸡蛋中的脂肪含量高，吃起来口感好。以一枚 100g的鸡蛋为例，土鸡蛋含脂肪15.6g、蛋白质11.1g、水64g、钙34mg、铁 4.1mg、维生素A0.193mg；洋鸡蛋含脂肪11.6g、蛋白质14.7g、水71g、钙55mg、铁2.7mg、维生素A0.432mg。不难看出，土鸡蛋和洋鸡蛋在营养成分含量上的差别并不大。

土鸡蛋更适合老年人吗？

其实不是的。真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。养殖场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，更适合处于生长发育期的儿童和青少年。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧米伽-3 不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。另外，土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

老年人吃鸡蛋要注意这3个问题：

1、患有心脑血管疾病的老年人食用鸡蛋不宜过量

患有冠心病等心血管疾病的老年人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

2、不要吃生鸡蛋

很多人认为生吃鸡蛋营养更丰富，事实并非如此！未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。

鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

3、水煮蛋并非煮越久越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。