高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质，——蒜氨酸。因此，美国国家癌症中心的研究人员建议，切完蒜后，不要急着从锅里扔出来，把碎蒜放15分钟再煮，这样才能最大限度地发挥大蒜的抗癌作用。大蒜营养价值虽高，但这以下几类人还是少吃为妙，吃多了影响健康

四种人不应该生吃大蒜

1.眼病患者

古人云：“大蒜只需一只眼就能治百病”，长期大量食用大蒜对眼睛有害。为什么？

古人认为大蒜进入空气，进入空气的药物都是头脑清醒的，如人眼、小便等。

嵇康在《养生论》中提到“辛辣肉伤眼”，大蒜味辛辣辣，容易引起眼部损伤。

因此，患有眼病的人在治疗过程中应避免过量食用大蒜，避免辛辣食物。

2、弱热

《本草从新》记载“蒜的辣味有毒，气散耗血。弱热的人不要碰嘴唇”。

所以身体不好，气血虚弱的人，要注意少吃。

3.肝病患者

大蒜不错，但是肝病患者不能吃。

大蒜中的某些成分能刺激肠胃，抑制消化液的分泌，影响食欲，可能加重肝炎患者的厌食、厌恶油脂、恶心等症状。

此外，研究表明，大蒜中的挥发性成分可以减少血液中红细胞和血红蛋白的数量，从而可能引起贫血、胃肠缺血等症状。这些都不利于肝炎的治疗。

4.脾虚泄泻患者

生蒜刺激性强，适量食用可促进消化。但非细菌性肠炎、腹泻患者若生食大蒜，生食大蒜的刺激性会引起肠粘膜充血水肿，促进渗出，加重病情。

捣碎和食用具有保健作用

大蒜中含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的蒜素。所以大蒜最好捣碎成泥，10~15分钟后食用，有利于蒜素的形成。