芹菜炒肉末

材料：猪绞肉（用牛肉神马的也是可以滴）、小芹菜、泡椒（红色那种一般的，不是朝天椒）5个左右（不用太多，主要是提味）、泡生姜一小块、盐、花椒粉、鸡精、青椒（要有辣味，可加可不加）、植物油（你要用猪肉也行，可以会更香）；

做法

1.猪绞肉里加一点油，搅匀（这样下锅炒才容易炒散）；

2.小芹菜去叶，切丁；泡椒切碎；泡生姜切成末；青椒切碎；

3.热锅下油，油热后倒入猪绞肉翻炒；

4.肉末基本炒变色，弄到到锅一遍，倒入切好的泡椒和泡生姜炒香，再下青椒碎炒香；将肉末和它们翻炒混合；

5.最后下芹菜丁，翻炒；加适量盐、鸡精和花椒粉调味，关火起锅；

酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

红烧鱼块

食材：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精

做法

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5、把煎好鱼块入锅炒匀

6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

大锅鱼

材料：黑鱼一条、油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 姜片适量 小辣椒适量 醋适量 料酒适量 花椒适量 郫县豆瓣酱一勺适量

做法

1葱切段、蒜去皮、小辣椒切小段、姜切片

2将鱼加入姜片、用盐、料酒、葱、生抽拌匀腌5小时备用。热锅凉油下花椒粒爆香

3下蒜头、葱段翻炒出香味加水、盐、醋

4下鱼块大火烧开下郫县豆瓣酱一勺

5下小辣椒，转中火炖煮20分钟即可

盐香排骨

材料：小肋排、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、生抽

做法

1.肋排用清水洗几遍，洗去血水。姜切成片，葱切成段，蒜切成末备用。

2.肋排加入少许料酒、生抽、椒盐和切好的葱、姜、蒜抓匀，腌制两小时以上。

3.两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉。

4.锅中放油，油温七成热时，放入排骨，中火炸至排骨成熟时捞出。

5.排骨捞出控油，稍凉后，再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸至排骨呈金黄色捞出。

6.锅中留油，放入干辣椒和腌制排骨用的葱、姜、蒜爆香，然后放入排骨快速炒匀，撒上椒盐粉炒匀即可出锅。

青椒榨菜干子

原料： 干子 4块 青椒 2个 榨菜 1小块 蒜 2瓣 红椒 2个 油盐 适量?

制作：1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 放入蒜末进去爆香；

3. 加入泡过的榨菜丝进去翻炒；

4. 煸炒几下后加入干丝进去翻炒；

5. 翻炒几下后加入适量的生抽翻炒均匀；

6. 再加入青椒丝进去翻炒；

7. 青椒翻炒变色后加入适量的盐调味， 翻炒均匀后盛入盘中。