想要追寻健康的朋友对于各种蔬菜都不陌生，甚至有许多人为了追求身体健康，全吃素食。

其实，多吃蔬菜甚至全素食并不是不好，而是可能忽略了营养均衡，让血液变得不足。查看以往的数据，很多人完全不吃肉和鱼类，他们的检测报告中都呈现出贫血的体质，而且有些情况还比较严重，症状包括气色差、身材瘦、皮肤粗糙，女性的话很多都有生理痛或不孕等状况。

只吃蔬菜还是缺乏蛋白质

素食者出现贫血的原因是因为蛋白质摄取不足。虽然提倡大量蔬菜饮食者，同时也强调蛋白质的重要，但实际上少了肉类就很容易产生蛋白质不足问题，而像黄豆粒食物虽然也有蛋白质，但人体对植物性蛋白质的吸收率较低，因此就算是吃下足够的份量，不代表真的都有吸收到。

鸡蛋是最佳蛋白质食物

鱼、肉、豆、蛋都是常见的蛋白质类食物，但是其中以蛋是最值得推荐的来源，为什么呢？

就营养成分来看，鸡蛋所含的营养可以完全被人体吸收、利用，程度可达到百分百。还有一种比较有趣的比较方式是，食用1克蛋白质可以增加多少体重，科学家发现一般来说吃1克长2克已经是很优良的食物，而牛奶是3.1g，鸡蛋是4g，可见其营养的优势。而某大学从2004年~2008年收集十个地区超过50万人的资料发现，常吃蛋（平均每天0.76颗鸡蛋）比少吃（0.29颗）可降低26%出血性中风与12%心血管疾病的风险。

这样吃鸡蛋效果更佳

①水煮蛋：蒸炒烹炸各种吃法中，水煮蛋是最好的，一来蛋白质好消化比率高达99.7%，第二能保留最多种维生素。与之相比，生鸡蛋的消化吸收了大约只有50%。那么，水煮蛋要煮多久呢？一般简单大家生鸡蛋入水煮到沸腾三分钟后就可关火，盖上锅盖焖到不烫的程度，蛋最美味也最好消化

②整颗蛋一起吃：这样的话就可以摄取所有营养，不会失去均衡。早些年很多人相信吃蛋黄会摄取过多胆固醇，所以只吃蛋白，事实上近年来多国已经修改了“胆固醇有害”的观念，光吃蛋黄不会让胆固醇过量，不吃却有可能会损失卵磷脂、叶黄素与玉米黄素等重要营养素。

③一天三颗，一顿一颗：每颗鸡蛋蛋白质含量约为5至6克，一天吃3颗距离每日200克蛋白质摄取上限还很远，不会伤身。但是每餐吃一颗蛋，人体吸收后合成蛋白质的效率，比一餐吃两三颗好。

④运动后立即补充鸡蛋：运动后会立刻消耗蛋白质，立即吃鸡蛋，补充蛋白质合成率是三个小时以后再补充蛋白质的六倍以上。