茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄等，原产亚洲热带地区，中国各地都有栽培。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子具有降血降脂，抗衰老，保护心血管等作用。

茄子好吃，但是秋后的茄子最好少吃，含有较多茄碱，具有一定的毒性，而且味道是苦的，最好少吃，尤其是糖尿病患者和老人要少吃。

不可否认，茄子是一道非常美味的食材，红烧茄子，茄子煲，茄子炒肉，茄子炒豆角等都是让人百吃不厌，回味无穷。

今天茄子不直接炒着吃了，打入2个鸡蛋，好吃又下饭，做法超简单。

食材：新鲜茄子，鸡蛋，辣椒，大蒜

详细做法步骤：

第一步：把茄子清洗干净，然后去蒂，先切段，然后每段切成四份。

有些友友吃茄子喜欢去皮，这是不正确的，因为茄子皮含有丰富的花青素，具有美容养颜抗衰老的作用。所以，吃茄子，最好吃不好去皮。

盆中加入清水，加入一勺食盐，把茄子放入清水里面浸泡一下，防止茄子氧化变黑，影响颜值。

准备一个青椒，去籽切斜刀片

再准备半个红椒配色，同样切斜刀片

一个西红柿切小块

一小把大蒜切片再切末

一小把小葱，葱白切小段，

葱叶切长段

调个料汁： 碗中加入3勺生抽调味，一勺老抽调色，2勺香醋，1勺蚝油，少许鸡精，半勺白砂糖提鲜，再加入6勺清水，搅拌均匀备用

碗中打入2个漂亮的土鸡蛋，用筷子搅散备用

第二步：把浸泡好的茄子控水捞出，放入一个大一点的碗中，把准备好的鸡蛋液倒入，

然后再加入适量的玉米淀粉，用筷子把它们充分搅拌均匀，让每一块茄子都裹上鸡蛋液和淀粉。

第三步：热锅烧油，多放点油，因为要炸茄子。开大火，烧至油起小泡，把茄子放入里面炸。注意：一定要用大火炸，不能用小火炸，这样茄子才不会吸油，炸的时候要不停地用筷子翻动，让茄子受热均匀，防止糊锅。

炸至茄子两面金黄，控油捞出。

第四步：锅中留底油，把葱白放入爆香，爆香后把西红柿放入炒出汁，

炒出西红柿汁后，把调好的料汁倒入进来，把它煮开，煮开后把炸好的茄子放入进来，翻炒均匀

炒至茄子上色后，盖上锅盖焖2分钟，让茄子充分入味。2分钟后打开锅盖，把青红椒加入进来，翻炒至辣椒断生

出锅前把葱和蒜末放入进来

翻炒均匀后即可出锅了。茄子这样做，实在太好吃了，比红烧茄子好吃多了，开胃又下饭，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.茄子切好后加清水浸泡一下，能防止氧化变黑。

2.炸茄子一定要用大火，小火炸茄子吸油

3.大蒜是这道菜的灵魂，所以大蒜不可少。